Kādi ir dažādi raudzētā piena produktu veidi?

Skābais jeb raudzēts piens ir visvienkāršākais raudzēts piena produkts. To pagatavo, svaigam pienam pievienojot dzīvu baktēriju kultūras un ļaujot pienam nostāvēties, līdz tas saskābst. Lai gan šis process ir līdzīgs procesam, kura rezultātā piens sabojājas, pienam pievienotās baktērijas ir īpaši atlasītas kā veselīgas baktērijas. Šīs baktērijas ēd laktozi un izdala pienskābi, kas padara pienu skābu, saglabājot to tā, lai tas kalpotu ilgāk nekā svaigs piens.

Viens no visizplatītākajiem raudzētajiem piena produktiem ir siers. Lai gan ne visi sieri tiek raudzēti, daudzi ir tāpēc, ka fermentācijas process ļauj sieram ilgstoši izturēt istabas temperatūrā, nesabojājoties. Sieru ražo tūkstošiem gadu, un tagad to ražo visā pasaulē. Tā ražošanā visbiežāk izmanto govs, aitas, kazas un bifeļa pienu, lai gan sieru var pagatavot no jebkura zīdītāja piena.

Jogurts, ko ražo arī visā pasaulē, ir vēl viens no populārākajiem raudzētā piena produktiem. Jogurta gatavošanas process ir līdzīgs siera pagatavošanai. Dzīvas baktērijas pievieno svaigam pienam un ļauj neilgu laiku rūgt. Jogurtam ir līdzīga svaiga piena garša, lai gan tas ir skābāks. Vēl viens no visbiežāk sastopamajiem raudzētajiem piena produktiem ir skābais krējums, ko gatavo būtībā tādā pašā veidā, lai gan piena vietā tiek izmantots krējums vai gaišs krējums.

Kefīrs ir vēl viens raudzēts piena produkts, kas atrodams visā pasaulē. Šis produkts ir līdzīgs jogurtam, taču ir pietiekami plāns, lai to varētu dzert no glāzes. Lai gan kefīrs pēc garšas ir līdzīgs jogurtam, to gatavo citā procesā. Šis produkts tiek raudzēts, izmantojot kefīra graudus, kas ir daudzu dažādu baktēriju veidu kolonijas, kas ir salipušas kopā. Šīs baktēriju kopas ievieto svaigos piena produktos un pēc tam noņem, kad piena produkts ir kultivēts un ir pienācīgi raudzēts.