Kādi ir dažādi raudzēto pārtikas produktu veidi?

Dzērieni ir daži no agrākajiem raudzētās pārtikas veidiem, ko ražo cilvēki. Vīns, alus un medus ir raudzēti dzērieni. Raugs pārvērš glikozi spirtā un oglekļa dioksīdā. Alu gatavo no miežiem, apiņiem un rauga. Sidrs ir raudzēta ābolu sula, vīnu gatavo no vīnogām un citiem augļiem, un medus ir uz medus bāzes.

Kombucha ir raudzēta tēja, ko var aromatizēt ar augļu sulām un pagatavot mājās vai iegādāties komerciāli. Baktēriju un rauga masa, ko sauc par sēnēm vai SCOBY (baktēriju un rauga simbiotiskā kultūra), veido kombucha kultūru. Tējai pievieno cukuru, un SCOBY barojas ar to, radot dažādas skābes.

Raudzētos piena produktus sauc arī par kultivētiem piena vai piena produktiem, un tie ietver produktus, kas raudzēti ar pienskābes baktērijām. Siers ir ciets raudzēts piena produkts, kas raudzēts ar dažādām pelējuma sēnītēm un baktērijām atkarībā no veida. Jogurts ir piena baktēriju fermentācija, kas rada pienskābi, kas rada raksturīgo tekstūru. Kefīru, kas pagatavots no kefīra graudiem, bieži gatavo ar zīdītāju un sojas pienu, taču to var pagatavot arī no augļu sulām.

Kimchi, skābēti kāposti un marinēti gurķi ir plaši patērēti raudzēti dārzeņi. Kimchi ir korejiešu garšviela vai garnīrs no raudzētiem kāpostiem un garšvielām, kas dažādos reģionos atšķiras. Skābēti kāposti ir sasmalcināti kāposti, ko fermentē pienskābes baktērijas, kas piešķir tiem skābu garšu. Natto jeb sojas pupiņas, kas raudzētas ar siena vai zāles bacilli, ir brokastu ēdiens, ko Japānā tradicionāli lieto kopā ar rīsiem. Marinētus gurķus, kā arī citus marinētus dārzeņus parasti marinē etiķī vai sālījumā un pēc tam raudzē ar laktofermentāciju.

Zivis un gaļu var arī raudzēt. Raudzētas maltas garneles ir izplatīta Dienvidaustrumāzijas sastāvdaļa, tāpat kā zivju mērce, raudzēta mērce, kas iegūta no zivīm. Daži konservēti gaļas produkti, tostarp pepperoni, ir saistīti ar fermentāciju, jo process samazina mitrumu un kavē baktēriju augšanu, kas var sabojāt gaļu.

Tiek uzskatīts, ka raudzētas pārtikas patēriņš sniedz dažus svarīgus ieguvumus veselībai, lai gan daži apgalvojumi nav pietiekami izpētīti. Galvenais ieguvums, kas saistīts ar lielāko daļu raudzēto pārtikas produktu, ir uzlabota gremošana, jo šie produkti satur acidophilus baktērijas. Šīs zarnu floras palielināšana ir saistīta ar izturīgāku imūnsistēmu. Fermentācija arī bioloģiski bagātina pārtiku, palielinot olbaltumvielu, vitamīnu un neaizstājamo taukskābju un aminoskābju daudzumu.

Pastāv daži riski, lietojot raudzētu pārtiku, tostarp iespēja saslimt ar botulismu. Lai gan reti, piesārņoti mājās konservēti un raudzēti pārtikas produkti var izraisīt botulismu. Pareizas sagatavošanas metodes un raudzēšana aukstā temperatūrā, kas zemāka par 2,78 °C, atturēs no botulisma baktēriju augšanas. Augsta temperatūra iznīcina botulisma toksīnu, tāpēc, ja rodas šaubas par fermentēta pārtikas produkta nekaitīgumu, aptuveni 10 minūšu vārīšana var palīdzēt nodrošināt drošību.