Sarkanie kāposti ir nobrieduši kāposti ar spēcīgu, piparu garšu un cietām lapām. Tās krāsa ir reakcija uz dažādām skābēm un bāzēm, un pēc sagatavošanas tā kļūst zila vai violeta. Sarkanie kāposti ir pazīstami arī kā zilie kāposti vai sarkanie kāposti. To parasti izmanto kāpostu salātiem un salātiem, un to plaši izmanto kā alternatīvu zaļajiem kāpostiem, lai salātiem un gatavotiem ēdieniem piešķirtu krāsu un izskatu.
Sarkanā kāpostu galviņā ir daudz šķiedrvielu un C vitamīna, un no tā var pagatavot daudzas uzturvērtīgas maltītes un uzkodas. Sarkanos kāpostus vislabāk pagatavot ar īsu gatavošanas laiku, pirms tie sāk smaržot pēc pārvārīšanas, un tos vislabāk pagatavot nerūsējošā tērauda katlos vai pannās. Vidēja lieluma kāpostu galviņai tiks pasniegtas gandrīz deviņas porcijas gan vārītas, gan neapstrādātas, un to var pasniegt dažādos ēdienos, sākot no kāpostu salātiem un salātiem un beidzot ar citiem piedzīvojumiem bagātākām vārītām variācijām. To var pasniegt kā piedevu vai uzkodu, marinētu vai vārītu, vai vienkārši kā nelielu, krāsainu garnējumu labi pagatavotai maltītei.
Kāpostu sarkanā krāsa, ja tas ir nepareizi sagatavots, var iegūt daudz dažādu krāsu. Šīs krāsas izmaiņas ir saistītas ar pigmentiem zemē, kur kāposti tika novākti, un augsnes pH vērtību. Visizplatītākā krāsas maiņa ir neglīta zili pelēka krāsa, lai gan sārmainā augsnē kāposti tiks iegūti zaļgani dzeltenā krāsā. Lai izvairītos no krāsas izmaiņām, sarkanie kāposti jāvāra ar etiķi vai citiem skābiem produktiem. Lai gatavošanas laikā izvairītos no krāsas izmaiņām, jāizmanto arī nerūsējošā tērauda virtuves piederumi.
Sarkano kāpostu ražas novākšana aizņem apmēram 70–75 dienas, līdzīgi kā zaļo kāpostu laikā, bet ātrāk nekā savojas kāpostu. Sarkano kāpostu sarkanā meteora tipam nepieciešamas 75 dienas, raža tiek novākta stingri un ir piemērota visiem gadalaikiem. Rubīna lodīšu kāposti tiek novākti daudz lielāki, tie ir izturīgi gan pret karstumu, gan aukstumu un lēni plīst. Sarkanie kāposti parasti ir mazāki un blīvāki nekā zaļie kāposti
Sarkanie kāposti jānovāc labi apaugļotā augsnē ziemas beigās vai agrā pavasarī. Kāpostus bieži stāda gandrīz mēnesi pirms gada pēdējām salnām. Sarkanā kāpostu podam ir jānodrošina ūdens kustība un caurlaidība, kā arī bieža laistīšana, lai gan citādi to ir viegli kopt. Tie tiek stādīti apmēram 1–2 pēdas (apmēram 30–60 cm) attālumā viens no otra, un tie plaukst mitrā vidē.