Klāja krāsns ir cepeškrāsns veids, ko bieži izmanto komerciālai cepšanai. Klāja krāsns mērķis ir radīt vidi ēdiena gatavošanas iekšpusē kamera, kas satur nemainīgu siltuma līmeni ar kuru var manipulēt pēc vajadzības. Ir vairāki apkures metožu veidi, kas tiek izmantoti, lai sasniegtu pareizo siltuma līmenis iekārtā. Klāja krāsns izmērs un siltums ļauj īsā laika periodā efektīvi izcept lielu daudzumu produktu.
Ja klājuma krāsni izmanto cepšanai komerciālā vidē, tas bieži nodrošina izcilu pārtikas kvalitāti. Tas var saistītu ar sarežģītajiem apkures mehānismiem krāsnīs. Cik ilgi tas prasa sākotnēji uzkarsē cepeškrāsni un cik daudz siltuma tiek zaudēts, atverot durvis tiek rūpīgi izmērīti. šis nodrošina maizniekus spēja gatavot savas preces uz līkuma, kur ir temperatūra modificēts atkarībā no tā, kas notiek apkārtnē.
Klāja krāsniņu dizains var palīdzēt uzlabot visas maizes ceptuves energoefektivitāti. Krāsnis saglabā siltumu labāk nekā parastās krāsnis, tāpēc tiem ir nepieciešams mazāks jaudas darbības laiks a dienu. Daži dizaini var darboties vairākas krāsnis vienlaikus, kas ļauj izmantot vienu siltuma avotu atrodas ārpus virtuves zonas.
Ir trīs galvenās apkures sistēmas, kuras var izmantot klāja krāsnī. Pirmā ir pazīstama kā ciklotermiskā krāsns. Ciklotermiskā krāsns gaisa sildīšanai izmanto sadedzināšanu. Gaiss tiek izvadīts ap gatavošanas kameras sienām. Konvekcijas ventilators pārvieto gaisu cepeškrāsnī, nodrošinot vienmērīgu siltumu visās kameras zonās.
Tvaika cauruļu krāsnis ir cita veida, un tie pārvērš ūdeni tvaikā. Uzkarsēts tvaiks pārvietojas pa caurulēm, kas ieskauj gatavošanas kameru. Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana caurules silda zonu, un pēc tam tvaiks atkal kondensējas ūdens, kad tas atdziest un ir atkārtoti uzsildīts. Šāda veida klāja krāsns rada gatavošanas atmosfēru, kas ir sausāka nekā cita veida un konditorejas izstrādājumu dāvināšana izturīgāka garoza.
Galīgo klāja krāsns veidu sauc par termoeļļas krāsni. Termiskās eļļas krāsnis sākas ar sildīšanas bloku, kas parasti atrodas tālāk no gatavošanas kamerām. Eļļu uzkarsē un sūknēts uz krāsnīm, kur tas cirkulē ap gatavošanas kameras sienām. Eļļa spēj noturēt siltumu ilgāk nekā gaiss vai tvaiks, tātad termo eļļas krāsns patērēs daudz mazāk enerģijas nekā cita veida krāsnis. Tomēr tās ir sarežģītas un lielas sistēmas, kurām nepieciešama pastāvīga, pieredzējusi apkope, lai darbotos.