Kas ir īsta konvekcijas krāsns?

Fizikā termins konvekcija attiecas uz gāzes vai šķidrumu kustību sistēmā temperatūras atšķirību dēļ, kā rezultātā sistēmā notiek siltuma pārnese. Lietojot konvekcijas krāsnīm, šis vārds iegūst nedaudz atšķirīgu nozīmi, kas attiecas uz siltuma pārnesi uz pārtiku ar cirkulējošā karstā gaisa palīdzību. Kustībā esošais gaiss nodod siltumu efektīvāk nekā nekustīgs gaiss. Piemēram, uzpūšot karstu ēdienu, tas ātrāk atdziest. Konvekcijas krāsns izmanto to pašu principu, bet lai pievienotu ēdienam siltumu, nevis to noņemtu.

Mūsdienu krāsnis siltuma radīšanai parasti izmanto vai nu elektriskos elementus, vai gāzes degļus. Konvekcijas krāsnis var izmantot kādu no šiem siltuma avotiem, bet reti, ja vispār, izmanto abus. Tomēr patiesa konvekcijas krāsns, pat ja to darbina ar gāzi, ventilatora dēļ patērē ievērojami vairāk elektroenerģijas nekā citādi salīdzināma parastā cepeškrāsns. To nedaudz uzlabo fakts, ka konvekcijas krāsnis parasti gatavo ievērojami ātrāk nekā parastās krāsnis. Konvekcijas krāsnis ar trešo sildelementu, kas uzstādīts pie ventilatora, darbosies nedaudz labāk nekā tās, kurām ir tradicionālie elementi augšā un apakšā.

Gatavošanas laiks konvekcijas krāsnī, salīdzinot ar parasto cepeškrāsni, var tikt samazināts un ēdiens tiek pagatavots līdzīgā temperatūrā. Temperatūru var arī pazemināt un ēdienu pagatavot līdzīgu laiku. Samazinājuma līmenis atšķiras atkarībā no cepeškrāsns, gatavojamā ēdiena un ēdiena pagatavošanai izmantoto pannu vai trauku veida, taču parasti temperatūru var samazināt par aptuveni 10% vai gatavošanas laiku par aptuveni 20%. Lielākajai daļai konvekcijas krāsniņu ir automātiska ventilatora izslēgšanās, kas ieslēdzas, kad tiek atvērtas cepeškrāsns durvis, un manuāla izslēgšanās, kas ļauj cepeškrāsni izmantot kā parasto cepeškrāsni.

Īstā konvekcijas cepeškrāsnī gatavotiem ēdieniem, īpaši gaļas cepetim, brūna garoza izveidosies ātrāk nekā parastajā krāsnī, tādējādi saplūstot sulās un novēršot gaļas izžūšanu. Arī konvekcijas krāsnis mēdz gatavot vienmērīgāk nekā parastās krāsnis, samazinot nepieciešamību grozīt traukus no plaukta uz plauktu, gatavojot vairākus ēdienus vienlaikus. Lai gan īstām konvekcijas krāsnīm ir daudz priekšrocību, tām ir arī daži trūkumi. Tās ir dārgākas nekā līdzīgas parastās cepeškrāsnis, un tām ir vairāk detaļu, tāpēc to remonts var būt dārgāks. Arī konvekcijas krāsnis parasti ir trokšņainas elektriskā ventilatora dēļ.