Kas ir īsās ribas?

Visizplatītākais veids, kā pagatavot īsās ribiņas, ir vispirms apbrūnināt vai apcept liellopa gaļu pannā un pēc tam cept cepeškrāsnī zemā temperatūrā vairākas stundas. Dažiem pavāriem ir vieglāk izmantot katliņu, kas ļauj pavāram sagatavot īsās ribiņas jau dienas sākumā un lēnām vāra uz lēnas uguns līdz pat desmit stundām. Kad īsās ribiņas ir pareizi sagatavotas un gatavas ēšanai, sulīgajai gaļai praktiski vajadzētu nokrist no kaula. Diezgan bieži kartupeļus vai citus dārzeņus var pievienot cepešpannai vai Crock-Pot, lai iegūtu pilnvērtīgu, garšīgu maltīti.

Apvienotajā Karalistē, kur īsās ribiņas sauc par Jēkaba ​​kāpnēm, tās bieži gatavo, izmantojot lēnas vārīšanas metodi. Līdzīgi gatavošanas stili tiek izmantoti arī franču un amerikāņu virtuvē. Ēdienu bieži pasniedz ar gaļu uz kauliem.

Daži cilvēki dod priekšroku uz āra grila gatavotas ribiņu gaļas dūmu aromātam. Diezgan bieži to vispirms īsu brīdi cep cepeškrāsnī, lai palīdzētu samazināt grilēšanas laiku. Bieži tiek pievienotas bārbekjū mērces, garšaugi un garšvielas, uzlabojot garšu. Gaļas apcepšana ar marinādi grilēšanas laikā parasti novērš tās izžūšanu. Lielākoties ribas ir novietotas ar kaulu, bet dažos gadījumos tās tiek noņemtas pirms pasniegšanas.

Populārs korejiešu ēdiens ar īsajām ribām, ko sauc par galbi, ir viena no receptēm, kurā gaļu gatavo uz grila un pasniedz bez kauliem. Gaļu sagriež strēmelītēs un pirms grilēšanas marinē korejiešu sojas mērcē. Bieži vien zaļie sīpoli, sezama eļļa un ķiploki uzlabo marinādi kopā ar cukuru vai medu, piešķirot ēdienam smalku saldumu. Kad gaļa ir izcepta uz grila, ribu gaļas gabalus pasniedz ar baltajiem rīsiem, dažreiz aptinot ar salātu lapu. Garšīgu korejiešu sarkano pupiņu pastu vai sarkano piparu pastu kopā ar ķiploku var pievienot iesaiņojumam, lai izveidotu pikantu, garšīgu ēdienu.