Kas ir rezerves ribas?

Cūkas ribu laukums ir plašs un piedāvā daudz dažādu griezumu, kas ir piemēroti dažādiem gadījumiem. Papildus rezerves ribām cūkas gurnā un sānos ir pieejamas arī mazuļu muguras ribas, ribiņu uzgaļi, bekons, ribiņu cepetis un daudz kas cits. Rezerves ribās ir garšīga gaļa ar daudz marmora, un daudzi pavāri un šefpavāri tās dod priekšroku bērnu muguras ribām. Lai gan nosaukums norāda, ka ribas kaut kādā veidā ir “papildus” vai “rezerves”, tas nav patiess apgalvojums.

Amerikāņu virtuvē ir daudz dažādu veidu, kā pagatavot un pasniegt cūkgaļas ribiņas. Divas populāras metodes ir pazīstamas kā “slapja” un “sausa”. Mitrās ribiņas ir tādas, kuras gatavošanas procesā nosmērē un aplej ar mērci, savukārt sausais preparāts sastāv no garšvielu berzes, ko iestrādā gaļā pirms grilēšanas.

Rezerves ribiņas atrodamas arī ķīniešu un japāņu kulinārijā. Amerikāņu ķīniešu virtuve piedāvā ribiņas pu pu šķīvī, ķīniešu uzkodu sortimentā. Japāņu receptēs tie tiek pasniegti ēdienā, kas pazīstams kā soki soba. Soki soba ir zupa, kurā ietilpst ribiņas, sojas mērce, cukurs un šķidrums.

Ribas ir ciets gaļas izcirtums, kas jāgatavo lēni zemā vai netiešā siltumā. Ribiņu vārīšana vai tvaicēšana pirms to novietošanas uz grila var gan samazināt kopējo gatavošanas laiku, gan padarīt gaļu mīkstāku. Tos var arī ievietot šķidrumā un lēnām sautēt, izmantojot paņēmienu, kas pazīstams kā sautēšana.

Lai gan ribiņas visbiežāk griež no cūkgaļas, ir pieejamas arī liellopa ribiņas. Tāpat kā cūkgaļas ribiņas, arī liellopa ribiņas ir izturīgas, un tām ir nepieciešama ilgstoša, lēna vārīšana zemā temperatūrā. Liellopu gaļas izgriezumu, kas visvairāk līdzinās pazīstamajai cūkgaļas ribiņai, sauc par īso ribu. Daudzi cilvēki uzskata, ka liellopa ribiņas ir treknākas un košļājamākas nekā to cūkgaļas līdzinieces, savukārt citi apgalvo, ka tajās ir vairāk gaļas un vairāk garšas.