Daudzi no mums ir pazīstami ar tradicionālo izstarojošo cepeškrāsni, kuras apakšā parasti ir sildelements, vidū ir dažas gatavošanas restes un, iespējams, augšējais sildelements cepšanai. Problēma ar šo starojuma siltuma izkārtojumu ir tāda, ka sakarsētais gaiss paliek diezgan nekustīgs, un pārtika ir jānovieto centrā, lai izvairītos no elementu tiešas siltuma. Viens no šīs dilemmas risinājumiem tiek saukts par konvekcijas krāsni. Konvekcijas cepeškrāsnī tiek izmantots piespiedu gaiss, lai siltums vienmērīgi cirkulētu ap gatavošanas zonu un izvairītos no karstu vai aukstu punktu veidošanās.
Lai gan konvekcijas krāsns koncepcija bija populāra Eiropas valstīs gadu desmitiem, lielākajai daļai amerikāņu māju īpašnieku nebija iespējas to iegādāties, līdz Jenn-Air sāka piedāvāt pirmos modeļus 1978. gadā. Daudzi komerciālie restorāni paļaujas uz konvekcijas cepeškrāsni, lai ēstu. lielāka vizuālā pievilcība, kā arī uzlabota tekstūra un garša. Konvekcijas krāsns piespiedu gaiss samazina kopējo gatavošanas laiku, kā arī ļauj grauzdētajiem ēdieniem saglabāt vairāk mitruma. Ir grūti, ja pat neiespējami, dublēt konvekcijas krāsns efektu, izmantojot standarta starojuma krāsni.
Viena no konvekcijas krāsns priekšrocībām ir vienmērīgāk apsildāma gatavošanas telpa. Īstā konvekcijas krāsnī ir trīs atsevišķi sildelementi gatavošanas telpas augšpusē, apakšā un aizmugurē. Kad ventilators liek uzsildītajam gaisam cirkulēt, nav nozīmes tam, vai ēdiens tiek novietots uz augšējā, vidējā vai apakšējā plaukta. Piemēram, trīs atsevišķas cepumu pannas var lieliski pagatavot konvekcijas krāsnī, bet karstums starojošā cepeškrāsnī nevar pietiekami labi iekļūt apakšējā pannā, lai pārējās divas pannas izceptos vienmērīgi. Konvekcijas cepeškrāsnī var ievietot vairāk pārtikas, nebaidoties no apdedzināšanās apakšējā pannas vai pusgatavā ēdiena uz augšējās restes.
Ir arī manāms uzlabojums gan gatavošanas temperatūrā, gan laikā. Kulinārijas nozarē pastāv noteikums, kas attiecas uz konvekcijas krāsnīm, ko sauc par “25s likumu”. Izmantojot konvekcijas cepeškrāsni starojošās cepeškrāsns vietā, gatavošanas temperatūru var samazināt par 25 grādiem ar tādu pašu gala rezultātu. Tas pats par sevi nozīmē ievērojamu siltumenerģijas ietaupījumu laika gaitā. Daudzi ēdieni konvekcijas krāsnī pagatavojas par 25% ātrāk, kas arī nozīmē, ka ēdienu pagatavošanai kopumā nepieciešams mazāk laika.
Konvekcijas karsēšanas būtība ļauj arī biezākiem gaļas izcirtņiem saglabāt lielu daļu no iekšējā mitruma. Pastāvīgā uzkarsētā gaisa plūsma, kas pūš pāri ēdiena virsmai, noņem lieko mitrumu, kas palīdz izveidot ārējo garozu, ko daudzi patērētāji dod priekšroku grauzdētajiem ēdieniem. Maizei un pīrāgiem ir noderīga arī konvekcijas krāsns, jo cirkulējošais gaiss ātri apbrūnina ēdiena ārējos slāņus, bet saglabā iekšējos slāņus mitrus vai gaišus. Tradicionālā starojošā cepeškrāsnī tas ir grūti paveicams, it īpaši, ja runa ir par mīklu vai mīklu gatavošanu.
Konvekcijas krāsns ne vienmēr ir ideāla ierīce visām pavāra cepšanas vai grauzdēšanas vajadzībām, taču tai ir dažas būtiskas priekšrocības salīdzinājumā ar standarta starojuma krāsnīm. Ēdienus var uzsildīt konvekcijas krāsnī ātrāk nekā parastā krāsnī, neradot dehidratācijas vai nevienmērīgas uzsildīšanas risku, kas bieži rodas mikroviļņu krāsnī. Pirmo reizi mācoties gatavot ēdienu konvekcijas krāsnī, ir neliela mācīšanās līkne, taču profesionālie rezultāti bieži vien ir papildu finanšu ieguldījumu vērti.