Kas ir laurīnskābe?

Ķīmiskās īpašības un izskats

Šīs vielas ķīmiskā formula ir C12H24O2. Ar 12 oglekļa atomiem to klasificē kā vidēja ķēdes taukskābes. Tiem vienmēr ir no sešiem līdz 12 oglekļa atomiem, kas tos atšķir no īsu ķēžu veidiem, kuros ir divi līdz seši oglekļa atomi, un garās ķēdes versijām, kurās ir vairāk nekā 12. Starp oglekļa atomiem nav dubultsaišu, tāpēc tās ir piesātinātās taukskābes. skābe. Tā molārā masa ir 200.31776.

Saskaņā ar dažiem avotiem, tai ir smarža, kas bieži aprakstīta kā līdzīga ziepēm vai lauru eļļai. Tas parasti ir baltā krāsā un ir ciets, kristālisks pulveris. Kušanas temperatūra ir 109.8 ° F (43.2 ° C), bet viršanas temperatūra ir 570 ° F (298.9 ° C).

Kopējie avoti

Dodekānskābe dabiski atrodama nedaudzos avotos, galvenokārt augu eļļās un pienā. Kokosriekstu piens, iespējams, ir vispazīstamākais avots, jo 45–57% no tā taukiem ir laurīnskābe. Arī palmu kodolu eļļā un lauru eļļā ir augsta koncentrācija – aptuveni 50%. Cilvēka mātes pienam ir nākamais augstākais līmenis – aptuveni 6%, kam seko kazas un govs pienam, kuriem abiem ir aptuveni 3%.

Ražošanas lietojumi

Uzņēmumi bieži izmanto laurīnskābi, lai pagatavotu šampūnu un ziepes — to bieži izmanto pārī ar nātrija hidroksīdu un produktu etiķetēs parasti norāda kā nātrija lauru sulfātu. Tā ķīmiskais sastāvs ļauj tai mijiedarboties ar taukiem, kā arī polāriem šķīdinātājiem, kas ir vielas, kas šķīdina citas lietas un kurām ir neliels elektriskais lādiņš — piemērs ir ūdens. Rezultātā tas var savienoties ar eļļām, kas atrodas uz matiem, un pēc tam cilvēks var tos nomazgāt. Citi izplatīti lietojumi ietver laurilspirta, insekticīdu un kosmētikas ražošanu.

Pielietojums kulinārijā

Gan palmu eļļas, gan kokosriekstu eļļa, lieliski laurīnskābes avoti, ir pieņemamas izmantošanai kulinārijā. Pirmo veidu plaši izmanto komerciālajā pārtikas ražošanā, jo tas ir salīdzinoši lēts. Otrais tiek novērtēts tā saldās garšas dēļ, un to bieži dod priekšroku noteiktu jūras velšu veidu pagatavošanai. Šo iespēju izmantošana dažādos reģionos ir atšķirīga. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs un lielā daļā Ziemeļamerikas cilvēki vairāk paļaujas uz augu eļļu, taču daudzās tropu valstīs joprojām galvenokārt izmanto kokosriekstu un palmu versijas.

Pēdējos gados pētnieki ir stigmatizējuši abas šīs eļļas kā neveselīgas, galvenokārt tāpēc, ka pētījumi liecina, ka piesātinātie tauki, tostarp laurīnskābe, paaugstina “sliktā” ZBL holesterīna līmeni un veicina tādas problēmas kā sirds slimības. Patiesībā daudzas vidējas ķēdes taukskābes var būt diezgan labvēlīgas. Speciālisti arī tagad zina, ka vislielākie pārkāpēji ir transtauki, kas rodas, hidrogenējot augu eļļas un kas vienlaikus paaugstina ZBL un pazemina “labā” ABL holesterīna līmeni. Viņi iesaka izvairīties no hidrogenētām eļļām šī iemesla dēļ un iesaka, ka kopumā piesātinātie tauki, piemēram, dodekānskābe, nedrīkst veidot vairāk kā 10% no cilvēka uztura kalorijām. Labāka izpratne par dažādiem tauku veidiem un to ietekmi uz veselību noved pie tā, ka kokosriekstu un palmu eļļas kļūst arvien populārākas.