Luiziānas asā mērce ir pikanta garšviela, ko gatavo, sajaucot asos piparus, etiķi un sāli, lai iegūtu kopumā plānu, spilgti sarkanu mērci ar mērenu siltuma līmeni. Lielākā daļa ražotāju lepojas ar to, ka ražo produktu, kas nodrošina siltumu, bet nav pārāk karsts. Šai garšvielai ir daudz pielietojumu, un tas ir lieliski iekļauts daudzos Cajun un kreoliešu ēdienos; tas ir arī klasiskā Bloody Mary iezīme, kokteiļa, kas sajauc tomātu sulu, gliemeņu sulu, degvīnu un karstu mērci, lai iegūtu ugunīgu sitienu.
Luiziānas karstās mērces ražošanai var izmantot gan kajēnas, gan tabasko piparus. Daži slaveni zīmoli ir Original Louisiana Style Hot Sauce, Tabasco, Crystal un Frank’s Red Hot. Mērces, kas gatavotas no tabasko pipariem, piemēram, tāda paša nosaukuma Tabasco mērce, mēdz būt piparotākas, savukārt mērces uz kajēnas bāzes var būt mērenākas. Daudzi no šiem ražotājiem turpina ražot savus produktus tādā stāvoklī, kā tas ir nosaukts; Piemēram, Tabasco joprojām tiek ražots Eiveri salā, Luiziānā, kur tiek audzēti daži no slavenajai mērcei paredzētajiem pipariem.
Lielākajā daļā tirgu visā Amerikas Savienotajās Valstīs tiek pārdota vismaz viena zīmola asā mērce, savukārt ASV dienvidu veikalos bieži ir pieejams sortiments. To bieži var atrast arī tādās vietās kā pusdienotāji, kur to var novietot uz galda kopā ar sāli, pipariem, kečupu un saldinātājiem. Daudzi patērētāji dod priekšroku konkrētam zīmolam, jo dažādi uzņēmumi izmanto nedaudz atšķirīgas formulas, kurām ir unikāla garša un pikantuma pakāpe.
Vairumā gadījumu Luiziānas karstā mērce faktiski tiek raudzēta un izturēta līdz trim gadiem mucās ar etiķi un sāli kā konservantu. Novecošana rada raksturīgu raudzēšanas nokrāsu garšā, kas dažiem patērētājiem patīk. Pēc tradīcijas papildu sastāvdaļas netiek pievienotas, jo tās aizsegtu paprikas karstumu un mērces dabisko garšu. Daži uzņēmumi ražo variantus ar tādām sastāvdaļām kā chipotle pipari, kurus lēnām kūpina, lai iegūtu ļoti unikālu garšu.
Lai gan šāda veida asā mērce parasti ir maiga, dažām šķirnēm ir ietekme. Cilvēkiem, kuri nav pieraduši pie karstām mērcēm, tas var šķist neizturami karsts. Ja kādam ir karstas mērces kumoss, kas viņam ir pārāk daudz, tas var palīdzēt iespiest mutē citrona sulu. Citronu sulas skābe neitralizēs čili piparu bāzes kapsaicīnu, nomierinot reakciju.