Kas ir Romesco mērce?

Šajā gadījumā termins “mērce” ir mazliet nepareizs apzīmējums cilvēkiem, kuri domā, ka “mērce” ir kaut kas, kas attiecas uz makaroniem. Romesco mērce ir vairāk kā mērce, čatnijs vai sānu mērce ar spēcīgu tekstūru un garšu. Neliels daudzums šīs pikantās mērces parasti ir viss, kas nepieciešams ēdiena uzsildīšanai. To parasti pasniedz pie sāniem, lai cilvēki varētu izlemt, cik daudz mērces viņi vēlas izmantot, jo individuālās garšas jutīgums ir atšķirīgs.

Romesco mērces galvenā sastāvdaļa ir grauzdēti rieksti. Tradicionāli tiek izmantotas mandeles, lazdu rieksti vai abas kopā ar ķiplokiem, kaltētiem sarkanajiem pipariem, sāli un pietiekami daudz sarkanajiem pipariem, lai maisījumu samitrinātu un savilktu kopā. Pavāri var pievienot arī tādas sastāvdaļas kā grauzdēti tomāti, etiķis, sīpoli, fenhelis un piparmētra. Fenhelis ir īpaši izplatīts romesco mērcē, ko pasniedz ar jūras veltēm. Lai gan sarkanie pipari ir iekļauti romesco mērcē, mērce nav paredzēta sāpīgi pikanta.

Romesco mērces garša ir nedaudz piezemēta un gandrīz muskusa, ar bagātīgu, sviestainu sajūtu, ko sniedz rieksti. Daudzi cilvēki romesko raksturo kā smilšmāla, zemes vai sūnainu, pateicoties iekļautajiem riekstiem, un ķiploki un čili kumosa beigās piešķir ugunīgu sitienu. Tā kā mērce ir tik sātīga, tā labi sader ar drosmīgiem, pārliecinošiem ēdieniem, piemēram, grauzdētu gaļu un jūras veltēm, un mazāk labi ar vājiem ēdieniem, kas var būt pārpildīti.

Romesco mērce ir arī lielisks maizes smērējums. Romesco mērce uz maizes var būt lieliska sātīga un veselīga uzkoda, vai arī to var pasniegt pieticīgākās porcijās kā degustētājs vai uzkoda. Crudites un krekeri arī labi sader ar romesco, īpaši riekstu krekeru gadījumā, kas sasaucas ar mērces garšu. Mērce ir iekļauta arī dažos tradicionālajos spāņu sautējumos kā garšas bāze. Jo īpaši jūras velšu sautējumi var kļūt daudz garšīgāki un interesantāki, pievienojot romesco.