Kas ir Comeback mērce?

Trīs galvenās atgriešanās mērces sastāvdaļas ir divas daļas majonēzes līdz vienai daļai čili mērces un kečupa. Tomēr dažas receptes apstājas pie tā. Sīpoli un ķiploki ir pamanāmi lielākajā daļā zāļu formu, un selerijas dažreiz atrodamas receptēs ārpus dienvidiem. Citas cietas sastāvdaļas, gatavojot atgriešanās mērci, ir reti sastopamas. Citi aromatizētāji, kas pievienoti atgriešanās mērcei, ietver aso mērci, citronu sulu, Vusteršīras mērci, sāli ar mēru un lielu daudzumu melno piparu.

Daži pavāri gatavo atgriešanās mērci, sajaucot sastāvdaļas bļodā. Citi apvieno sastāvdaļas blenderī un sablendē, līdz mērce ir ļoti gluda. Mērci atdzesē ledusskapī vismaz uz dažām stundām un vēlams uz nakti, lai pirms pasniegšanas ļautu garšām sajaukties.

Daudzos dienvidu restorānos, pasniedzot maltīti, regulāri tiek nodrošināta pudele aukstās atgriešanās mērces kopā ar kečupu, sinepēm un citām garšvielām. Citi to pasniegs tikai ar karoti vai pārlejotu virs noteiktiem ēdieniem, ja vien pusdienotājs to īpaši nepieprasīs. Tas ir īpaši iecienīts, salīdzinot ar rostbifu, uz cīsiņiem un hamburgeriem, kā arī kā mērce ceptiem dārzeņiem, piemēram, frī kartupeļiem vai ceptām zaļajām pupiņām.

Kaut arī atgriešanās mērce tiek novērtēta ar gandrīz jebkuru ēdienu, esošās tradīcijas efektīvi ierobežo tās lietošanu. Piemēram, tartāra mērce ir tik ļoti iecienīta jūras veltes lielākajā daļā ASV, ka ir šaubas, ka to kādreiz varētu aizstāt ar atgriešanās mērci, lai gan tā ir iecienīta visā Cajun valstī. Tāpat kečups ir iecienīts frī kartupeļu mērcē lielākajā daļā valsts.

Daudzos Ņūorleānas restorānos tiek piedāvātas mājās gatavotas atgriešanās mērces receptes, un tās ir atzītas par lieliskām. Tomēr vienprātība ir tāda, ka tas tika izgudrots grieķu restorānā 1930. gados Džeksonā, Misisipi štatā, un no turienes izplatījās visā reģionā. Tām izplatoties, kā tas bieži notiek ar ikoniskiem ēdieniem, receptē sāka ieviest nelielas variācijas, lai pielāgotos vietējām gaumēm, un pat nosaukums tika nedaudz pielāgots. Neatkarīgi no tā, vai tas ir rakstīts cumback, kumback vai comeback, Misisipi iedzīvotāji mīl savu īpašo mērci un uzstāj, lai tās nosaukums atspoguļotu viņu štatu — vietu, kas ir tik skaista un burvīga, ka ikviens, kurš to apmeklē, vienmēr vēlas atgriezties.