Mājas rikota ir mīksts piena siers, ko parasti gatavo no piena, krējuma un sūkalu kombinācijas. To ir viegli pagatavot, un to var izgatavot no govs, kazas vai aitas piena avotiem. Rikotu var izmantot svaigu vai saldētu turpmākai lietošanai. To ir viegli iekļaut daudzu veidu receptēs. Kad pavāre ir apguvusi rikotas pamatprasmi, viņa var izvēlēties eksperimentēt ar variācijām vai iemācīties gatavot citus sierus.
Mājas rikotas pagatavošana ir vienkārša. Pienu, krējumu un sūkalas karsē, un var pievienot tādas sastāvdaļas kā etiķis, citronu sula vai jūras sāls. Maisījumu ievieto caurdurī, kas izklāts ar siera audumu, un zem tā ir bļoda, lai filtrētu lieko šķidrumu. Kad šķidrums ir filtrēts, ricotta jāatdzesē līdz lietošanai.
Kāds, kas gatavo mājās gatavotu rikotu, var vēlēties eksperimentēt ar dažādām piena un sūkalu variācijām, lai atrastu sev vispiemērotāko. Rikotu parasti gatavo no vesela, divu procentu vājpiena vai paniņām. Piens var būt govs, kazas vai aitas piens, un var izmantot bioloģisko vai ar zāli barotu pienu. Pavāre var izveidot rikotu savām īpašajām ēdiena vēlmēm.
Lai gan mājās gatavotu rikotu ir viegli pagatavot, ir pieejami papildu resursi. Pavāre, ja vēlas, var iegādāties rikotas siera gatavošanas komplektu. Nodarbības bieži tiek piedāvātas arī vietējās kopienas izglītības programmās.
Šo sieru var izmantot vairākos itāļu ēdienos, piemēram, lazanjā vai cannelloni. Daudzās receptēs tas var aizstāt arī biezpienu. Tie, kam patīk salds zobs, var baudīt svaigu, mājās gatavotu rikotas siera kūku.
Ricotta ir labs kalcija un olbaltumvielu avots. Pievienojot to dažādiem ēdieniem, piemēram, pankūkām, smalkmaizītēm, kastroļiem, makaroniem un omletēm, var palielināt to uzturvērtību. Pavāram jāpatur prātā, ka atšķirībā no daudziem cietajiem sieriem mīkstā rikota satur ievērojamu daudzumu laktozes, tāpēc tā nav piemērota cilvēkiem, kuri nepanes laktozi.
Mājās gatavotu rikotu var izmantot svaigu divu dienu laikā pēc pagatavošanas, vai arī to var sasaldēt līdz sešiem mēnešiem. Lai samazinātu turpmāko maltītes gatavošanas laiku, pavārs var izvēlēties pagatavot vairākas rikotas partijas, ko sasaldēt un paturēt pie rokas. Rikotai jābūt tīri baltai. Ja tas ir kļuvis dzeltens, tas ir sācis bojāties un to nevajadzētu ēst.
Cilvēki, kuriem patīk gatavot rikotas sieru, var eksperimentēt ar receptēm un izmantotā piena vai krējuma veidu. Viņi var arī paplašināt savas prasmes un sākt gatavot cita veida mājās gatavotu sieru. Piemēram, Mocarella ir vēl viens siers, ko viegli pagatavot svaigā veidā mājās.