Ricotta cannelloni ir itāļu makaronu ēdiens, kas sastāv no cilindriskām makaronu loksnēm, kas pildītas ar rikotas sieru. Sieru bieži sajauc ar dārzeņiem vai gaļu, lai izveidotu bagātīgu, pikantu ēdienu, un to parasti pārlej ar sarkano makaronu mērci. Cannelloni bieži jauc ar manicotti vai cannoli, diviem ļoti atšķirīgiem itāļu ēdieniem.
Jebkura rikotas cannelloni pamatne ir makaronu loksnes, kurās tiks ierullēts rikotas siers. Tradicionālie itāļu šefpavāri makaronu loksnes gatavo no nulles, bet lielākā daļa pavāru vienkārši izmanto fasētas taisnstūrveida makaronu loksnes vai cannelloni caurules. Pirms cannelloni sastāvdaļu pievienošanas loksnes vai caurules tiek pagatavotas katlā ar verdošu ūdeni. Pēc tam tos liek cepeškrāsnī lietojama kastroļa trauka apakšā un ir gatavi pildīšanai, ripināšanai un cepšanai.
Rikotas siera izmantošana kaneloni piešķir ēdienam krēmīgu, sierainu tekstūru. Makaroniem var pievienot vienkāršu rikotu, taču lielākā daļa pavāru sieru sajauc ar dažādām garšvielām, tostarp sāli, pipariem, baziliku vai muskatriekstu. Dažkārt olu dzeltenumus sablenderē ar rikotu, lai gatavošanas laikā siers sacietē. Parmezāna sieru bieži sajauc, lai radītu bagātīgāku, sarežģītāku garšu. Ricotta ir pieejama pilnpiena vai zema tauku satura šķirnēs.
Vienkāršie rikotas cannelloni noteikti ir garšīgs ēdiens, taču siera maisījumam bieži pievieno gaļu un dārzeņus, lai izveidotu sātīgāku maltīti. Spinātus, grauzdētus skvošus, papriku vai jebkuru no dažādiem dārzeņiem atkarībā no personīgās izvēles var vienkārši apvienot ar rikotas sieru un pievienot kā pildījumu makaroniem. Tas pats attiecas uz gaļu, jo malta liellopa gaļa, vistas gaļa, desa vai pat jūras veltes kalpo kā lielisks papildinājums ricotta cannelloni. Plašās pildījuma iespējas padara to par ļoti daudzpusīgu ēdienu.
Pēc tam, kad makaroni ir iepildīti, sarullēti un gatavi cepšanai, ricotta cannelloni pārlej ar mērci un, parasti, nedaudz sasmalcinātu sieru. Izmantotās mērces veids bieži ir atkarīgs no makaronu pildījuma veida. Sarkano mērci visbiežāk izmanto uz cannelloni, jo tā labi sader ar rikotas sieru un lielāko daļu gaļas. Uz jūras velšu bāzes gatavotai ricotta cannelloni ir nepieciešama baltā mērce, jo zivis reti tiek apvienotas ar sarkano mērci.
Cannelloni nedrīkst jaukt ar manicotti vai cannoli. Daudzi amerikāņu restorāni, kas piedāvā itāļu virtuves ēdienus, kļūdaini sauc par cannelloni manicotti un lieto šos terminus savstarpēji aizstājot. Manicotti patiesībā ir paredzēts vairāk kā krepa ēdiens, nevis smags makaronu ēdiens, piemēram, cannelloni. Cannoli ir tūbiņu deserts, kas pildīts ar krējumu, kas bieži vien ir uz rikotas bāzes, un papildināts ar šokolādes gabaliņiem vai pūdercukuru.