Veģetārie kaneloni ir pildīts makaronu ēdiens, ko parasti gatavo ar dārzeņiem un sieriem. Šī ēdiena izcelsme ir Itālijā, taču tā ir kļuvusi par populāru ēdienu daudzu kultūru virtuvēs, daļēji tā vienkāršības un elastības dēļ. Cannelloni būtībā ir ar rokām velmētas makaronu tūbiņas, kas pildītas ar pikantām sastāvdaļām, no kurām populārākās ir tādas kā gaļa un sieri. Lielākajā daļā itāļu cannelloni receptes pildījumā ir iekļauta kāda veida gaļa. Veģetārie cannelloni obligāti izlaiž šīs sastāvdaļas, bieži aizstājot tās ar grauzdētiem dārzeņiem vai sātīgiem zaļumiem, piemēram, spinātiem.
Tradicionālākie veģetārie kaneloni ir pilnībā mājās gatavoti, tāpēc to pagatavošana var būt nedaudz laikietilpīga. Pavāriem vispirms jāsagatavo svaigas makaronu mīklas loksnes, kurām virsū klāj pildījuma sastāvdaļas. Kamēr makaronu mīkla vēl ir slapja, tā ir jāsaloka ap pildījumu, radot pildītas caurules iespaidu. Pavāri, kuriem nav laika gatavot makaronus mājās, var iegādāties jau pagatavotus svaigus makaronus no itāļu pārtikas preču veikala vai cita specializēta pārtikas preču veikala vai izmantot komerciāli sagatavotas plakanas makaronu loksnes. Vārītas lazanjas nūdeles ir populāra izvēle.
Cannelloni nūdeļu gatavošanai no nulles ir noteiktas priekšrocības, kuras daudzi cilvēki uzskata, ka tās pārsniedz laiku. Tas dod pavāriem iespēju noteikt porcijas atbilstoši personīgajai gaumei, kā arī ļauj garšvielas un garšas tieši iekļaut nūdeles pamatnē. Veģetāro ēdienu gatavošanā bieži tiek izmantots daudz dārzeņu, un daudzi pavāri meklē radošus veidus, kā iekļaut šos elementus. Spinātu, tomātu vai bulgāru piparu pievienošana makaronu mīklai ir novatorisks veids, kā iesaiņot barības vielas un parasti pievienot krāsu.
Veģetārā diēta izvairās no gaļas, kas nozīmē, ka desa un malta liellopa gaļa vai jēra gaļa, kas ir populāri iecienītākie cannelloni ēdieni, ir aizliegti veģetārajā kaneļu ēdienā. Tomēr tas tikai nejauši ierobežo iespējas. Siera cannelloni un jebkura siera un dārzeņu cannelloni kombinācija ir robežās.
Ricotta siers ir viens no visizplatītākajiem siera piedevām jebkura stila cannelloni. Mocarella, mascarpone un provolone ir arī laba izvēle. Daudzi pavāri pievieno spinātus veģetāriem cannelloni, lai pievienotu proteīnu, taču var izmantot gandrīz jebkuru dārzeņu. Dārzeņus parasti var pievienot neapstrādātus vai iepriekš termiski apstrādātus.
Pēc tam, kad cannelloni nūdeles ir sarullētas, tās parasti tiek ceptas kastroļa traukā, bieži vien ar garšīgu mērci, kas tās pārklāj. Cepšana ļauj sieriem izkust un sacietē pildījumu, lai gala traukā iegūtu viendabīgu noformējumu, ko var sagriezt, pilnībā nesadaloties. Itāļi bieži pasniedz cannelloni kā vienu no daudzajiem ēdieniem ēdienreizē, taču šis ēdiens var viegli būt kā ēdiens pats par sevi. Pat cilvēki, kuri parasti neievēro veģetāro diētu, var baudīt kaneloni bez gaļas kā vieglu maltīti.
Veģetārie kaneloni atšķiras no vegāniem kaneloniem. Veģetārieši izvairās no gaļas, un vegāni izvairās no visiem dzīvnieku izcelsmes produktiem, tostarp olām un sieru, kas abi parasti ir iekļauti veģetāros cannelloni. Daži veģetārie produkti ir arī vegāni, taču tas ne vienmēr ir taisnība. Vegāniem parasti ir jābūt daudz uzmanīgākiem attiecībā uz konkrētām sastāvdaļām un piedevām.