Kas ir Rikotas pīrāgs?

Tā kā šis pīrāgs bieži ir seklā garozā un tam ir atvērta virsma, kas dekorēta ar riekstiem, to dažreiz sauc par rikotas tartu. Dažām rikotas pīrāga versijām pildījums ir nedaudz smags un blīvs, piemēram, olu krēms, savukārt citus rikotas pīrāgu pildījumus saputo, līdz tie ir viegli un gaisīgi. Atkarībā no receptes rikotas pildījumu var arī aromatizēt ar medu vai vaniļu un papildināt ar sasmalcinātiem riekstiem un citrona miziņu. Pirms sagriešanas un pasniegšanas to var arī pārkaisīt ar pūdercukuru. Veikalā šo ēdienu visvieglāk iegādāties ap Lieldienām, kad to izmanto kā saldumu daudzos ģimenes svētkos.

Rikotas maisījums ir olu, cukura un rikotas kombinācija, kas ir sālīta pēc garšas. Rikotu parasti rūpīgi nosusina, pirms to izmanto rikotas pīrāga pildījumā. Pēc tam to ar karoti liek pīrāga garozā, parasti pārberot ar cukurotiem riekstiem, un cep, līdz olas sacietē. Šāda veida pīrāgus nav paredzēts cept, līdz siers ir brūns, tikai līdz olas rikotas maisījumā sacietē maisījumā. Tāpat kā olu krēmu, rūpīgi pavāri bieži cep šo ēdienu ūdens vannā, lai palīdzētu pagatavot vienmērīgāku tekstūru.

Ricotta ir izgatavota no sūkalām, kas iegūtas siera ražošanas procesā. To plaši dēvē par rikotas sieru, taču tehniski tas nav siers, jo tas gandrīz nesatur kazeīnu, piena proteīnus, kas veido īstu sieru. Lai pagatavotu rikotu, siera ražošanas sūkalas tiek sarecinātas, izmantojot karstumu un skābi, pēc tam tās uzvāra un filtrē ar drānu, lai noņemtu lieko mitrumu un iegūtu pazīstamo rikotu. Rikota, kas vislabāk pazīstama ar savu lomu lazanjā, ir ļoti izplatīta itāļu kulinārijā. To var izmantot dažādiem sāļiem vai saldiem ēdieniem, sākot no baltas picas līdz deserta ravioli.