Mascarpone siers ir itāļu siers, kas izgatavots no piena, kas papildināts ar krējumu, lai tajā būtu ļoti augsts sviesta tauku saturs. Iegūtais siers ir ļoti bagātīgs, krēmīgs un smērējams; Precīzā tekstūra atšķiras no ļoti mīkstas, piemēram, crème fraîche, līdz stingrākai, piemēram, sviestam, atkarībā no tā, kā ar to tiek apstrādāts siera gatavošanas procesā. Šī siera dzimtene ir Itālijas Lombardijas reģions, kur to izmanto gan desertos, gan pikantos ēdienos.
Daudzos tirgos tiek piedāvāts mascarpone siers, parasti mazās kubliņās ledusskapī. Šo sieru iespējams pagatavot arī mājas apstākļos. Neatkarīgi no tā, vai pērkat vai gatavojat maskarponi, ņemiet vērā, ka sieram ir ļoti īss glabāšanas laiks; ideālā gadījumā to vajadzētu izmantot dažu dienu laikā, pretējā gadījumā tas var sabojāties.
Pārtikas vēsturnieki uzskata, ka dažas maskarpones siera versijas ir ražotas Lombardijā kopš aptuveni 16. gadsimta. Slavenākais ir tas, ka siers tiek izmantots tirimisu, kārtainā ēdienā ar maskarpones sieru, ladyfingers, espresso, brendiju un šokolādi. Tas parādās arī zabaglione, bagātīgā itāļu olu krēmā. Mascarpone var izmantot arī saldējumu pagatavošanai un pudiņu un krēmu biezināšanai desertiem, un tas ir populārs kā atsevišķs deserts, ko pasniedz ar svaigiem augļiem un dažreiz vieglu sīrupu.
Ja vēlaties pagatavot maskarponi mājās, jums būs nepieciešams kvarts minimāli apstrādāta krējuma un ēdamkarote etiķa vai citrona sulas. Jums ir nepieciešams arī marli, sietiņš, dubultā katls un uzticams termometrs. Ja jums nav dubultā katla, varat to izveidot, novietojot metāla vai karstumizturīgu stikla trauku virs katla, kas piepildīta ar ūdeni.
Sāciet, ielejot krējumu savā dubultajā katlā un lēnām karsējot. Kad krējums sasniedz 190 grādus pēc Fārenheita (88 grādi pēc Celsija), pievienojiet ēdamkaroti etiķa vai citrona sulas un samaisiet. Krēmā, reaģējot uz skābi, uzreiz sāks veidoties biezpiens. Kad ir izveidojies biezpiens, pārklājiet pannu, noņemiet to no uguns un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes, pēc tam izklājiet sietu ar marli un izlejiet caur to biezpiena krējumu.
Pēc krējuma izkāšanas marli saturēs biezpiena ķekaru. Ļaujiet biezpienam atdzist, kamēr tie ir sasnieguši istabas temperatūru, un pēc tam pārklājiet sietiņu, novietojiet to virs sekla bļodas vai šķīvja un ievietojiet ledusskapī uz 24 stundām. Tas sacietēs sieru, kamēr tas notecēs. Kad šis solis ir pabeigts, mascarpone siers ir gatavs lietošanai.