Kas ir Mascarpone glazūra?

Parasti mascarpone ir ļoti gludas tekstūras krējuma siers, kas ir smērējams un tiek piegādāts vannā. Lai gan mascarpone ir piemērota kā biezinātājs sāļiem ēdieniem, līdzīgi kā krēms, mascarpone atrod pielietojumu arī ēdiena gatavošanas saldajā pusē, kā sastāvdaļa vai tāpat kā krējuma gabaliņš. Līdzības ēdiena gatavošanā ar krējumu rodas no tā, ka, lai gan mascarpone tiek uzskatīta par krēmsieru, tas patiešām ir raudzēts krējuma produkts.

Cukurs bieži ir nepieciešams, lai maskarpones glazūru pietiekami saldinātu, lai tā būtu kūkas virskārta. Šis cukurs var būt dažādās formās. Piemēram, konditorejas cukurs ir noderīga piedeva, ko nepieciešams saputot sierā, lai tas kārtīgi sajauktos. Vēl viena iespēja ir kļavu sīrups, tāpat kā tumšākas pūdercukura formas, piemēram, muskovado.

Bieži vien maskarpones glazūrai ir pievienoti tauki, piemēram, krējums vai sviests. Šīm glazūrām krējumu saputo un sviestu saputo ar cukuru pirms siera pievienošanas. Maiznieki iesaka maskarponi nejaukt ilgāku laiku, kas nepieciešams viendabīga produkta iegūšanai, jo siers var sadalīties. Maskarpones glazūras priekšrocība salīdzinājumā ar citiem glazūras veidiem, piemēram, sviesta krēmu, ir tāda, ka maiznieks to var uzklāt uz kūkas, lai iegūtu vizuāli pievilcīgu, bagātīgu un greznu izskatu.

Piemērotas maskarpones krēma piedevas ir sasmalcināti rieksti, piemēram, pistācijas, vai augļi, ko maiznieks ir ļoti smalki sasmalcinājis. Citrons vai laims var arī pievienot glazūrai aromātu sulas vai miziņas veidā. Maiznieks maskarpones glazūru var arī sakult ar karoti vai divām pulverveida kafijas, ja kūkā nepieciešams kafijas piegarša.

Mascarpone glazūra ir piemērota kūkām, piemēram, burkānu kūkām un biskvīta kūkām. Pats siers ir būtiska sastāvdaļa tiramisu, itāļu desertā ar amaretti cepumiem un kafijas aromatizētāju. Siera kūkās var izmantot arī maskarponi kā galveno tilpuma sastāvdaļu, jo tā ir gluda un nedaudz pikanta garša.