Mate cocido ir tradicionālā tējai līdzīgā dzēriena, kas pazīstams kā mate, variācija, kas ir populāra Dienvidamerikā, īpaši Argentīnā. Tas ietver auga, kas pazīstams kā yerba mate, lapu ievietošanu tējas maisiņā vai cita veida porainā ierīcē un pēc tam uzsildīšanu ar ūdeni, kurā tas ir iemērc. Metodes, ko izmanto mate kokido pagatavošanai, noved pie tā, ka tas tiek uzskatīts par pilnīgi atšķirīgu dzērienu nekā citi mate veidi, un tas arī tiek patērēts atšķirīgi, neskatoties uz to, ka būtībā ir izgatavots no tām pašām sastāvdaļām. Papildus tam, ka mate cocido ir stimulējošs līdzeklis, tam ir arī daudz ieguvumu veselībai, tostarp holesterīna pazemināšana, vitamīnu un minerālvielu nodrošināšana un antioksidantu piegāde organismā.
Galvenā atšķirība starp tradicionālo mate un mate cocido ir tējas pagatavošanas veids. Standarta mate tiek pagatavota, aplejot ar karstu ūdeni irdenas yerba mate lapas un stublājus, kas ir samalti. Mates kokido dzērienu pagatavo, ieliekot maisos iepakoto yerba mate ūdenī un karsējot to pirms lapu noņemšanas. Tas nozīmē, ka atšķirībā no mate, mate cocido nesaturēs nekādas yerba mate daļiņas šķidrumā un to var iemalkot no parastas krūzes. Pasniedzot parasto mate, tiek izmantots īpašs filtrēts salmiņš, lai no tējas noņemtu daļiņas.
Viens no mate cocido brūvēšanas aspektiem, ko daži cilvēki uzskata par būtisku, ir sākotnējā lapu mērcēšana. Šis ir process, kurā lapas vairākas minūtes iemērc vēsā ūdenī, pirms tās pievieno ūdenim, kurā tās tiks pagatavotas. Iepriekšēja mērcēšana ir paredzēta, lai mīkstinātu lapu garšu un sagatavotu tās gatavošanas ūdens karstumam, kas var applaucēt yerba mate esošās eļļas un radīt ļoti rūgtu garšu.
Brokastis ir viens no visizplatītākajiem dienas laikiem, kad tiek pagatavots un baudīts mate kokido. Var pievienot cukuru vai medu, lai tas būtu salds, vai arī to var aromatizēt ar augļiem, zaļumiem vai vaniļu. No rīta tējai bieži tiek pievienoti saldie konditorejas izstrādājumi. To var izmantot arī pēcpusdienas tējas laikā, kas Argentīnā pazīstams kā merienda.
Yerba mate auga maltajām lapām ir vairākas formas, un tās visas var izmantot, lai pagatavotu kokido tēju. Tās var pārdot tējas maisiņos vai kā irdenas lapas, un tādā gadījumā lapas būs jāievieto tējas bumbiņā, lai pagatavotu kokido. Ir arī pulverveida yerba mate versija, ko var izšķīdināt karstā ūdenī, tādējādi novēršot nepieciešamību mērcēt.