Melnā maize ir maizes veids, kas bieži tiek uzskatīts par krievu virtuves galveno sastāvdaļu. Šāda melnā rudzu maize ir diezgan izplatīta tradicionālajos krievu ēdienos un bieži tiek uzskatīta par veselības un labklājības simbolu. Arī melnā maize dažkārt ir saistīta ar šīs valsts grūtību vēsturi, jo tā parasti bija galvenais pārtikas avots krievu ģimenēm, kad citi pārtikas veidi nebija viegli pieejami. Melnās maizes receptes ir pazīstamas ar savu bagātību un sarežģītību, jo šāda veida maizes pagatavošanas process no nulles var būt diezgan sarežģīts, un parasti šīs receptes jaunpienācējiem tas ir jāmācās. Daudzi mājas maiznieki ziņo, ka rezultāti ir pūļu vērti, un labi pagatavota melnā maize ir garšīgs papildinājums dažādiem ēdieniem.
Melnās maizes sastāvdaļās var būt rudzu miltu maisījums un cepēja izvēlētie maizes milti. Dažiem maizes ražotājiem patīk pievienot arī kviešu miltus, lai iegūtu papildu uzturvielas. Dažādām maizes receptēm parasti ir dažādas garšas iespējas, piemēram, kafijas biezumi, pulveris ar espresso garšu, tumši brūns cukurs, melase vai nesaldināta cepamā šokolāde. Dažiem maizniekiem patīk saldākās garšas līdzsvarot arī ar ķimeņu vai fenheļa sēklām, kā arī sāli vai dažreiz sidra etiķi.
Pareizs aktīvā maizes rauga daudzums ir svarīga sastāvdaļa krievu melnās maizes gatavošanā, tāpat kā ar citiem maizes veidiem. Daudzas receptes paredz, ka maiznieks vispirms sajauc raugu ar siltu ūdeni un dažreiz nelielu brūnā vai baltā cukura šķipsniņu. Kad tas ir rūpīgi sajaukts, raugs un ūdens ir jāatstāj malā, lai tas aktivizētos apmēram 10 minūtes. Daži maizes gatavošanas jaunpienācēji var kļūdīties, neatvēlot šim procesam pietiekami daudz laika. Šis rauga maisījums parasti ir gatavs, kad uz tā virsmas ir redzamas vieglas putas.
Melnās rudzu maizes receptēs bieži tiek prasīts atsevišķi sajaukt sausās un mitrās sastāvdaļas, lai nodrošinātu, ka iegūtā mīkla ir pareizi sajaukta. Mājas cepējam ideālā gadījumā vajadzētu būt vismaz divām vidēja izmēra maisīšanas bļodām un vienai lielai bļodai, kā arī vidējai mērces pannai šīm darbībām. Receptēs, kurās ir iekļautas tādas sastāvdaļas kā sviests un cietā cepamā šokolāde, parasti tā ir jāizkausē un jāsajauc ar citiem aromatizētājiem, piemēram, melasi, etiķi vai espresso pulveri. Pēc tam tos pirms cepšanas apvieno ar sajauktajiem miltiem lielākajā maisīšanas traukā.