Mendiant ir franču vārds “ubags”, un tas var attiekties arī uz deserta vai kāruma veidu, kas izgatavots no šokolādes. Visbiežāk mendiants ir šokolādes disks, kura virsmai ir uzklāti žāvēti augļi, sukādes vai rieksti vai sajaukti ar izkusušo šokolādi, pirms tā sacietē. Šis termins dažreiz attiecas uz šokolādes mizu, šokolādes, žāvētu augļu un riekstu maisījumu, ko sajauc kopā, veido loksnē, sacietē un sadala gabalos. Konfektes sākotnēji tika gatavotas kā daļa no 13 Ziemassvētku desertu tradīcijām, kas tika novērotas Provansas reģionā Francijā, un četri īpaši žāvēti augļi un rieksti tika novietoti virs šokolādes medaljona, lai attēlotu to tērpu krāsu, ko valkā katrs no četriem. Tā laika kristiešu maldīgo klosteru ordeņi.
Vissvarīgākā mendianta pagatavošanas daļa ir šokolādes kausēšanas process un ļauj tai atkal sacietēt galīgajā formā. Lai gan ir vairāki veidi, kā šokolādi kausēt, viens no uzticamākajiem veidiem, kas novērš piedegšanu, atdalīšanu un nevēlamu cukura kristālu veidošanos, ir dubultā katla izmantošana. Tas nozīmē, ka šokolāde ir jāievieto metāla bļodā vai pannā, kas atrodas virs cita katla, kurā ir ūdens, kas tiek turēts uz lēnas uguns. Tas ļauj ūdens siltumam vienmērīgi un lēnām izkausēt šokolādi augšējā bļodā.
Šokolādi mendiantam izkausē dubultā katlā un pēc tam noņem no uguns, lai maisītu, atgriežot to uz uguns, ja tā sāk pārāk sabiezēt. Kad šokolādei ir glancēta virsma un tā ir gluda, to var izliet, veidojot šokolādes pamatni. Alternatīvi, augļus un visus pievienotos riekstus var iemaisīt izkausētajā šokolādē pirms tās ieliešanas.
Izkausēto šokolādi izlej uz virsmas, piemēram, pergamenta loksnes vai atkārtoti lietojamas silīcija cepešpannas, kas viegli izdalīs šokolādi, kur tā sacietēs un sacietēs. Var izveidot atsevišķus cepumiem līdzīgus apļus vai ļaut visai partijai veidot šokolādes loksni, lai izveidotu mizu. Kad šokolāde ir beigusies, virskārtas tiek pievienotas ātri, lai, šokolādei sastingstot, tās būtu cieši pielipušas pie kārtiņas.
Dažas izplatītākās mendantes piedevas ir lazdu rieksti, valrieksti, sukādes papaija, rozīnes vai žāvētas aprikozes. Sākotnējie četri priekšmeti, kas tika izmantoti dažādu klosteru ordeņu pārstāvēšanai, ir rozīnes, mandeles, lazdu rieksti un žāvētas vīģes. Izmantotos riekstus pirms pievienošanas šokolādei var sasmalcināt, lietot neapstrādātus vai apgrauzdēt cepeškrāsnī.
Šokolādei ļauj nostāvēties vairākas stundas, lai tā kļūtu cieta. Šim posmam vajadzētu notikt istabas temperatūrā, jo šokolādes ievietošana ledusskapī vai saldētavā var mainīt tekstūru un ļaut veidoties cukura kristāliem. Gatavo mendiantu var pasniegt uz šķīvja vai iesaiņot un dāvināt.