Daudziem čīliešiem viņu Dienvidamerikas nācijas nacionālais dzēriens tiek saukts par mote con huesillo. Tulkojumā no kontinenta pamatiedzīvotāju valodas Quechan, nosaukums burtiski nozīmē “graudi ar saulē kaltētiem persikiem”. Graudi ir kvieši, kas vārīti sārmainā ūdenī procesā, ko sauc par nikstamalizāciju, ko pēc tam sajauc ar vārītiem žāvētiem persikiem un vienkāršu sīrupu, kas aromatizēts ar kanēli.
Kviešiem, ko izmanto mote con huesillo, ir jānoņem klijas, izmantojot nikstamalizāciju. Šis senais Amerikas graudu vārīšanas process ar sārmu piesātinātā ūdenī sagatavo graudus receptēm, vienlaikus saglabājot augstu barojošā niacīna saturu. To joprojām izmanto visā Dienvidamerikā un Centrālamerikā, lai galdam sagatavotu vairāku veidu graudus un pat pākšaugus. Dažās Čīles mājsaimniecībās šis process ir pazīstams kā kako.
Žāvēti persiki ir nedaudz rehidrēti, lai mote con huesillo varētu iegūt formu. Tas nozīmē, ka tie uz nakti ir jāiegremdē ūdenī. Pēc tam šo šķidrumu var vārīt kopā ar persikiem uz vidējas uguns, un pēc tam var pievienot cukuru un kanēli, lai pagatavotu vienkāršu sīrupu. Kad tas ir sabiezināts, daudzi pavāri atstāj nektāru pannā un atdzesē to ledusskapī, līdz tas ir atdzisis. Lai sīrups sabiezinātu, persikiem tieši pirms pasniegšanas var pievienot nedaudz miltu.
Mote tiek pagatavota, vārot kviešus ūdenī, līdz tie ir mīksti kā vārīti rīsi. Pēc ūdens izkāšanas kviešus bieži iemasē ar rokām, lai pārliecinātos, ka visas sēnalas ir noņemtas. Pēc tam katrai aukstā persiku nektāra glāzei pievieno lielu kausiņu gatavo graudu.
Vietējais izteiciens norāda uz šī vasaras dzēriena popularitāti, ko pasniedz ballītēs un ceļmalas stendos visā valstī. Atsaucoties uz patriotismu, vietējie iedzīvotāji varētu teikt, ka kaut kas ir “vairāk čīlisks nekā mote con huesillo”. Tas tiek lietots tādā pašā biežumā kā cits izteiciens, ko izmanto kaimiņi tālajos ziemeļos, kuri var dzirdēt sakām, ka kaut kas ir “vairāk amerikāņu nekā ābolu pīrāgs”.
Mote con huesillo nav vienīgā dzēriena vai ēdiena recepte, kurā tiek izmantoti nikstamalizēti kvieši. No hominy putraimiem un salsas līdz maizei un risoto, mote ir kļuvusi par ierastu sastāvdaļu daudzos vietējos ēdienos. Populārs nacionālā dzēriena persiku nektāra variants ietver cita veida augļu, piemēram, žāvētu plūmju, izmantošanu. To bieži dara, ja žāvēti persiki nav pieejami. Ja sārņu nav pārpilnībā, daži tā vietā izmantos grūbu miežus.