Muscovado cukurs ir minimāli rafinēta niedru cukura veids, kas ir populārs dažos maizes izstrādājumos un īpašās receptēs. Tas ir īpaši populārs Lielbritānijā, kur tas bieži vien ir viegli pieejams dažādos tirgos. Šis produkts dažreiz tiek marķēts kā Barbadosa vai mitrs cukurs cilvēkiem, kuriem ir grūtības to atrast; ja neviena no šīm alternatīvām nav pieejama, pircēji var to pasūtīt no specializēta piegādātāja.
Šim cukuram ir divas atšķirīgas iezīmes, kas padara to diezgan unikālu. Pirmais ir rupji graudi un lieli, raupji kristāli, kuru izmērs ir nevienmērīgs. Otrais ir augsts melases saturs, kas padara cukuru tumšu, spēcīgi aromatizētu un ļoti lipīgu. Šīs divas īpašības var apgrūtināt Muscovado cukura aizstāšanu, jo tas tiek novērtēts tā mitruma, rupjo graudu un garšas dēļ, un to ir grūti atkārtot.
Šo niedru cukuru pagatavo, nospiežot cukurniedres, lai atbrīvotu dabiski saldo sulu, un pēc tam to nedaudz pagatavojot, pirms ļauj tai nožūt. Gatavošanas procesā tiek pievienotas dažādas sastāvdaļas, kas palīdz noņemt piemaisījumus, kas var būt cukurniedru sulā; parasti šie piemaisījumi paceļas uz augšu putu veidā, kas tiek nosmelti. Tradicionālajā apstrādē izmanto gan kokosriekstu pienu, gan laima sulu, un šīs rafinējošās sastāvdaļas parasti neatstāj garšas. Pēc cukura žāvēšanas to sadala un pārdod.
Tā kā Muscovado cukurs ir minimāli rafinēts, tas saglabā daudzus svarīgākos uztura vitamīnus un minerālvielas, kas atrodas cukurniedru augā. Lai gan var būt dīvaini uzskatīt, ka cukurs ir veselība, šajā šķirnē ir daudz kālija, kalcija, magnija un dzelzs, kā arī citi noderīgi savienojumi, tāpēc daži pavāri to labprāt izmanto. Lai gan tas noteikti nav veselīgs ēdiens, tas ir izdevīgāk nekā tīrs balts rafinēts cukurs.
Lietojot maizes izstrādājumos, šis cukurs var nedarboties tā, kā to sagaida pavāri, kuri ir pieraduši lietot rafinētu balto cukuru. Maizniekiem ir jādomā par paaugstinātu mitruma saturu, un, kamēr viņi nav iepazinušies ar to, kā šis cukurs maina maizes izstrādājumu profilu, viņi, iespējams, vēlēsies pieturēties pie receptēm, kas ir īpaši paredzētas tam. Ja pavāram ir jāaizstāj Muscovado cukurs receptē, kurā tas ir nepieciešams, viņam vajadzētu izmantot pēc iespējas tumšāko, rupjāko brūno cukuru un pievienot tam nedaudz melasi, lai padarītu to lipīgu un uzlabotu garšu.