Bioloģiskā olīveļļa tiek iegūta, sasmalcinot un presējot olīvas, lai iegūtu to bagātīgās, aromātiskās eļļas. Lai gan tirgū ir daudz veidu olīveļļas, tās, kas marķētas kā bioloģiskās, parasti tiek ražotas, izmantojot ilgtspējīgas metodes. Tas var ietvert olīvu audzēšanu un ražas novākšanu bez kodīgām ķīmiskām vielām vai pesticīdiem. Salīdzinot ar standarta olīveļļu, organiskajai olīveļļai bieži ir uzlabota garša un uzturvērtība. Tas arī rada mazāku kaitējumu videi visā ražošanas ciklā.
Lielākā daļa pasaules lauksaimniecības tiek audzēta, izmantojot ķīmiskus mēslojumus vai pesticīdus. Šīs ķīmiskās vielas var iekļūt pārtikā, ko tās izmanto audzēšanai, galu galā ietekmējot cilvēku veselību. Ķīmiskie pesticīdi un mēslošanas līdzekļi arī nonāk pasaules ūdens apgādē un pat gaisā, kur tie veicina piesārņojumu un globālo sasilšanu. Šīs ķīmiskās vielas arī traucē dzīvnieku un augu dzīvi. Organiskā olīveļļa tiek ražota bez šāda veida ķimikālijām, padarot to labāku gan cilvēku veselībai, gan videi.
Ir svarīgi izprast dažādus olīveļļu veidus un to izgatavošanas veidu. Neapstrādāta augstākā labuma organiskā olīveļļa tiek iegūta no pirmās olīvu ražas presēšanas. Neapstrādāta olīveļļa ir izgatavota no otrās presēšanas, un tā piedāvā mazāk barības vielu nekā neapstrādātas augstākā labuma šķirnes. Organisko olīveļļu, kas marķēta kā parastā vai tīra, parasti sagriež kopā ar citām eļļām, piemēram, rapšu vai dārzeņu eļļu.
Viena no galvenajām priekšrocībām, izvēloties organisko olīveļļu, ir tās uzlabotā garša un uzturvērtības saturs. Organiskās eļļas parasti satur augstāku antioksidantu līmeni, kas palīdz samazināt vēža risku. Tie satur arī mononepiesātinātos taukus, kas aizsargā sirdi, pazeminot sliktā holesterīna līmeni un paaugstinot labā holesterīna rādījumus. Organiskā olīveļļa arī mēdz garšot labāk nekā standarta šķirnēm, un tajā nav kaitīgu ķīmisku vielu.
Pirms iegādāties olīveļļu, pamatojoties uz bioloģisko marķējumu, pircējiem ir jāsaprot, kā darbojas bioloģiskās marķējums. Katra valsts izmanto savu produktu sertifikācijas sistēmu, un daudzas paļaujas uz daudzām bioloģiskās lauksaimniecības marķēšanas iestādēm. Pirms pirkuma veikšanas lietotājiem ir jāpārbauda, kura organizācija ir sertificējusi produktu. Pārskatot šīs organizācijas standartus, pircēji var noteikt, vai produkts atbilst viņu cerībām. Tas var ietvert pārskatīšanu, kā tieši sertifikācijas iestāde uztur un pārbauda produktus, kā arī kādi ir tās standarti produkta marķēšanai kā bioloģiskai.