Kas ir Pandebono?

Lai gan parasti tiek panākta vienošanās, ka pandebono izcelsme ir Kolumbijā, pastāv daudz spekulāciju un domstarpību par tā precīzu izcelsmi. Viens stāsts vēsta, ka itāļu maiznieks, kurš bija ieradies Kolumbijā, izgudroja šos ruļļus. Ir teikts, ka viņš pārdeva maizītes, kliedzot “pane del buono”, kas itāļu valodā nozīmē “laba maize”, un kas atkārtošanās rezultātā pārvērtās par “pandebono”. Citi stāsti vēsta, ka to vispirms izveidoja neliela restorāna Hacienda El Bono īpašnieks, un rullīši tika saukti par pan del Bono vai “maizi no El Bono”, kas galu galā tika saīsināts uz “pandebono”.

Neatkarīgi no šo ruļļu precīzās izcelsmes, tos parasti sagatavo diezgan vienkāršā veidā. Pandebono sākas ar mīklu, kas sastāv no divu veidu miltiem, nedaudz siera, vienas vai divām olām un dažreiz neliela cukura daudzuma. Tapiokas miltus, ko sauc arī par maniokas vai jukas cieti, izmanto kopā ar masarepu jeb iepriekš pagatavotu kukurūzas cieti. Abus šos miltus dažos apgabalos ārpus Dienvidamerikas var būt grūti atrast, lai gan specializētos pārtikas preču veikalos tos var atrast.

Šai miltu kombinācijai pievieno olas un sieru. Pandebono izmantotā siera veids bieži ir atkarīgs no receptes un reģiona, kurā tas ir izgatavots. Dažos reģionos ir vietējie zemnieku sieri, kas darbojas labi, bieži vien salīdzinoši lielā sāļojuma dēļ, un bieži tiek izmantots arī meksikāņu siers, kas pazīstams kā queso fresco. Ja tiek izmantots siers ar zemu sāls saturu, tad mīklai var pievienot papildus sāli, lai sasniegtu atbilstošu sāļuma līmeni. Kad šī mīkla ir pietiekami sajaukta, no tā tiek veidoti mazi ruļļi vai gredzeni, līdzīgi kā bagels, cepti uz lokšņu pannas un pasniegti svaigi no cepeškrāsns.