Parblanšēšana ir gatavošanas paņēmiens, kas daļēji pagatavo ēdienu. Tas ir līdzīgs vārīšanai, taču ir dažas atšķirības. Galvenā atšķirība starp abām metodēm ir tāda, ka parblanšēšana bieži ietver ēdiena ievietošanu aukstā ūdenī, uzkarsēšanu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vāra uz lēnas uguns dažas minūtes. Turpretim lielākā daļa tvaicēto ēdienu tiek ievietoti jau verdošā ūdenī un tiek gatavoti nedaudz ilgāk.
Lielāko daļu parblanšētu ēdienu gatavo uz noteiktu laiku, pēc tam nekavējoties iegremdē auksta ūdens vannā vai dažreiz ledus ūdens vannā. Šīs pēdējās darbības mērķis ir apturēt gatavošanas procesu. Ēdieni, kas paliek karsti, turpinās nedaudz gatavoties, kas var izraisīt pārgatavošanos. Pārblanšēšanas laikā jums rūpīgi jāuzrauga laiks, un nevajadzētu ignorēt šo pēdējo darbību. Neļaujiet dārzeņiem vai gaļai palikt karstā ūdenī un pirms gatavošanas sagatavojiet aukstā ūdens vannu.
Vienkāršās receptēs ir daudz pielietojumu pārtikas produktu pārblanšēšanai. Ja vēlaties, piemēram, cept kartupeļus uz plīts virsmas un vēlaties samazināt gatavošanas laiku, vispirms tos uz pāris minūtēm parblanšējot, cepšanas process prasīs mazāk laika un beigsies ar kartupeļiem. kuras ir sadedzinātas no ārpuses, bet kuru iekšpuse joprojām nav termiski apstrādāta. Daudzās dārzeņu konservēšanas receptēs ir ieteikts pārblanšēšanas process, vai arī varat izmantot vienkāršu blanšēšanu, parasti vēl īsāku gatavošanas procesu, lai nedaudz pagatavotu dārzeņus, kurus vēlaties izmantot kā krūzes. Blanšēšana saglabā krāsu un kraukšķīgumu, bet arī padara dārzeņus, piemēram, sparģeļus vai brokoļus, nedaudz vieglāk sagremojamus.
Vēl viens parblanšēšanas pielietojums ir liekā sāls noņemšana no noteiktas gaļas vai asiņu noņemšana no gaļas. Ja šķiņķa steiku vai anšovus pāris minūtes pārblanšēsit, jūs noņemsit daļu sāls, kas var radīt maigāku garšu un noņemt lieko sāļumu. Gaļu var pārblanšēt, ja plānojat cept gaļu un dārzeņus kopā, un noteiktiem gaļas veidiem ir labvēlīga viegla gatavošana un “šokējošais” ūdens un ledus vannu process. Tas jo īpaši attiecas uz mīkstu gaļu, piemēram, smadzenēm un saldo maizi, kas šajā procesā var kļūt nedaudz stingrāka.
Ir vairākas receptes, kurās nepieciešams iepriekš pagatavot augļus vai dārzeņus, lai visi ēdieni tiktu pagatavoti vienlaikus. Zemeņu rabarberu pīrāga receptēs var ieteikt rabarberus parblanšēt. Tas palīdz mīkstināt rabarberus, lai zemenes nebūtu jāpārvāra, lai iegūtu pilnībā pagatavotus rabarberus.