Kas ir pārtikas drošības vadītājs?

Pārtikas rūpniecībā pārtiku gatavo un apstrādā dažādos posmos. Piemēram, dārzeņus audzē, pēc tam novāc un nosūta uz tirgu, pērk un uzglabā, sasmalcina un vāra, un visbeidzot pasniedz klientam. Tagad pārtika var būt piesārņota jebkurā no šiem posmiem.

Pārtikas piesārņojums var notikt dažādu iemeslu dēļ. To var izraisīt bīstamu ķīmisko vielu lietošana, higiēnas trūkums, sliktas uzglabāšanas telpas un kaitēkļu klātbūtne. Vadītājam ir jāapzinās dažādi iespējamie pārtikas apdraudējumi un jārūpējas par to, lai tos mazinātu.

Pārtikas nekaitīguma speciālistam ir jābūt informētam par tīrības standartiem, kas jāievēro, un par optimālai uzglabāšanai nepieciešamajām temperatūrām. Viņam ir jāzina pasākumi, kas jāveic, lai baktērijas, vīrusi un sēnītes nesabojātu pārtiku. Ir svarīgi veikt pasākumus, lai novērstu kaitēkļu, piemēram, žurku, invāziju pārtikas sagatavošanas vietās.

Ņemot vērā pārtikas ražošanas ķēdes sarežģītību, pārtikas nekaitīguma vadītājam vispirms ir jāizpēta visas ar to saistītās detaļas. Viņam vai viņai ir jāizstrādā visi piesardzības pasākumi drošai pārtikas apstrādei. Ir svarīgi ieviest funkcionējošu pārtikas nekaitīguma pārvaldības sistēmu.

Pārtikas drošības menedžeris ir atbildīgs par pārtikas nekaitīguma politiku informēšanu dažādiem pārtikas ražošanas procesā iesaistītajiem cilvēkiem un organizācijām. Pēc tam vadītājam ir jāsaglabā pastāvīga modrība, lai pārliecinātos, ka ikdienas darbībās tiek ievērota politika. Arī pārtikas nekaitīguma pārvaldības sistēma ir regulāri jāpārskata, lai tā darbotos nevainojami.

Pārtikas drošības speciālistam var būt izglītība pārtikas tehnoloģiju jomā. Viņam var būt šefpavāra, pavāra, virtuves vadītāja vai restorāna vadītāja darba pieredze. Lai iegūtu pārtikas drošības menedžera kvalifikāciju, ir jāiziet pārtikas drošības apmācība. Kandidāti var iziet pārtikas nekaitīguma sertifikācijas kursu un nokārtot rakstisku sertificēta pārtikas nekaitīguma vadītāja eksāmenu.

Pārtikas drošības kursu ASV izstrādā un uztur Nacionālais pārtikas drošības profesionāļu reģistrs. Amerikas Nacionālais standartu institūts piešķir akreditāciju sertificēta pārtikas drošības vadītāja eksāmenam. Šī institūta pārtikas drošības sertifikāts ir starptautiski derīgs.