Pienskābe, kas pazīstama arī kā 2-hidroksipropānskābe vai piena skābe, ir savienojums, kas veidojas, kad glikoze noteiktos apstākļos tiek sadalīta dzīvā radībā vai dažu veidu baktērijās. Piemēram, cilvēkam tā ir svarīga daļa no enerģijas ražošanas smagas fiziskas slodzes un palīdz noteiktām aknu funkcijām. Īpaši intensīvas slodzes laikā tas var uzkrāties pārmērīgi un izraisīt īslaicīgas dedzinošas sajūtas muskuļos. Šo skābi rūgšanas rezultātā var atrast arī atsevišķos piena produktos, piemēram, jogurtā, kā arī saldskābmaizēs un dažos alus un vīnos.
Ražošana un lietošana organismā
Skeleta muskuļi un citi audi parasti ražo pienskābi pat miera stāvoklī. Ķermenis rada šo skābi, sadalot ogļhidrātus, lai iegūtu enerģiju. Skābe kļūst par problēmu tikai tad, ja ir neparasti liels tās daudzums.
Tas var notikt, ja organismā nav pietiekami daudz skābekļa, lai fiziskās aktivitātes laikā pilnībā sadalītu glikozi. Enerģija cilvēka ķermenī parasti tiek radīta ar skābekļa palīdzību aerobikas vingrinājumu laikā. Kad skābekļa līmenis sasniedz savu robežu, bet nepieciešams vairāk enerģijas, tad darbība kļūst anaeroba, kas nozīmē, ka enerģija ir jāražo ar citām metodēm. Sarežģītā procesā, ko sauc par glikolīzi, glikogēns muskuļos sadalās glikozē un pēc tam piruvātā vai pirovīnskābe.
Aerobās slodzes laikā piruvāts tiek pakļauts oksidācijas procesam, kas palīdz to noņemt. Tomēr, kad kāds piedalās smagnējos, anaerobos vingrinājumos, viņa ķermenim nav pieejams skābeklis, lai to izdarītu. Šādos apstākļos piruvāta pārpalikums rada pienskābi, kas palīdz radīt īslaicīgus enerģijas uzliesmojumus. Piemēram, reakcija “cīnies vai bēgt” bieži vien ir atkarīga no šīs skābes, lai iegūtu enerģiju, kas cilvēkam nepieciešama, lai ātri skrietu lielā ātrumā.
Lietojiet līdz aknām
Viens no izplatītākajiem pienskābes lietojumiem cilvēka organismā ir glikozes veidošanās. Mērens šīs skābes daudzums var pārvietoties pa kāda cilvēka asinsriti un sasniegt aknas, kur notiek glikoneoģenēzes process, lai kļūtu par glikozi. Pēc tam to izmanto, lai uzturētu veselīgu glikogēna līmeni aknās, vai arī tas tiek nodots atpakaļ organismā, lai to izmantotu kā cukura līmeni asinīs.
Ekstrēma aktivitāte
Ilgstošas un smagas aktivitātes laikā liels pienskābes daudzums var radīt ūdeņraža jonus, kas izraisa dedzinošu sajūtu muskuļos. Tas parasti ir diezgan sāpīgi, un daudzi nopietni sportisti un kultūristi piedzīvo šo diskomfortu intensīvas slodzes vai svarcelšanas laikā. Tomēr sāpes ir diezgan īsas un palīdz novērst nopietnus ievainojumus, jo parasti tas liek personai pārtraukt lietot noteiktu muskuļu grupu.
Izplatīti mīti
Dažu cilvēku vidū ir plaši izplatīts uzskats, ka nepārtrauktas muskuļu sāpes pēc intensīva treniņa ir saistītas ar pienskābes uzkrāšanos. Patiesībā lielākā daļa pētījumu liecina, ka pārāk daudz šī savienojuma izraisa tikai tūlītējas sāpes vai dedzinoša sajūta. Nelielas asaras un iekaisums muskuļos parasti izraisa sāpes un nogurumu, kas ilgst vairākas dienas. Pareiza apmācība un vingrinājumi, tostarp muskuļu iesildīšana un atdzišana, atbilstoša stiepšanās un veselīgs, ogļhidrātu saturošs uzturs, var palīdzēt novērst traumas.
Iespējamās veselības problēmas
Ļoti augsts pienskābes līmenis var izraisīt nopietnu, dažkārt dzīvībai bīstamu stāvokli, ko sauc par laktacidozi. Šī stāvokļa simptomi ir ātra elpošana, svīšana, kā arī slikta dūša un vemšana. Veselības aprūpes speciālisti parasti ņem asins paraugus, lai pārbaudītu skābes līmeni, ja viņiem ir aizdomas, ka personai varētu būt šāds stāvoklis. Lai gan pārmērīga fiziskā slodze un pārkaršana var izraisīt laktacidozi, to var izraisīt arī saindēšanās ar alkoholu, aknu slimība un skābekļa trūkums, piemēram, saindēšanās ar oglekļa monoksīdu.
Lietošana pārtikā
Vairākos pārtikas produktos ir arī pienskābe, lai mainītu pH līdzsvaru vai mainītu garšu. Piemēram, noteikta veida baktērijas, kas pievienotas pienam, ražo skābi, kas palīdz radīt jogurta tekstūru un skābumu. Skābmaize bieži ir atkarīga gan no rauga, gan no gaisā esošām baktērijām ap mīklas starteri, lai iegūtu pīrāgu garšu, ko parasti izraisa skābes veidošanās maizē. Alus un vīns dažkārt satur baktērijas, kas ražo šo skābi, kas var palīdzēt novērst citas, nedaudz nepatīkamas garšas, kas rodas fermentācijas laikā.