Queso blanco jeb “baltais siers” ir meksikāņu siers, kas populārs daudzviet pasaulē. Mīkstais un krēmīgais siers bieži ir izgatavots no tīra govs piena vai no govs un kazas piena kombinācijas, un tas ir līdzīgs rikotai. Queso blanco ir ļoti vienkārši pagatavojams, un tas nav izturēts, tāpēc to var viegli pagatavot mājās.
Īsā nogatavināšanas procesa dēļ queso blanco dažreiz sauc arī par queso fresco jeb “svaigu sieru”. Atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām dažas versijas gatavo izcilus kūstošus sierus, kas labi iederas kesadiljās un grilēta siera sviestmaizēs. Citas šķirnes nekausē, bet gan mīkstina un karsējot kļūst krēmīgas. Nekūstošs queso blanco ir lieliski piemērots kā garnējums, lai apkaisītu salātus vai enchiladas.
Lai pagatavotu queso blanco mājās, sterilizējiet gatavošanas aprīkojumu un sajauciet pilnpienu ar etiķi. Dažās receptēs ir nepieciešams pievienot arī jogurtu un sāli, bet pamata versijā tiek izmantotas tikai pirmās divas sastāvdaļas. Maisījums jāuzkarsē vismaz līdz 185 °F (85–C) pirms izkāšanas caur caurduri, kas izklāta ar marli, līdz biezpiens ir pietiekami vēss, lai to varētu apstrādāt. Aptiniet sieru marli un pakariniet to žūt vairākas stundas, līdz tas vairs nepil.
Ja vēlaties, varat izlaist piekāršanas posmu un tā vietā iesaiņot sieru veidnēs. Pēc tam, kad siers ir izkāsts caurdurī un atdzesēts, izgrieziet sieru un cieši iesaiņojiet mazos, sterilizētos traukos. Cieši pārklājiet tos un ļaujiet tiem vairākas stundas ievilkties ledusskapī. Siers uzglabāsies apmēram nedēļu, tāpēc esiet gatavs to ātri ēst.
Jūs varat ēst queso fresco salātos, kā garnējumu vai vienkārši knibināt to tieši no trauka. No tā sanāk arī pārsteidzoši labs konditorejas siers, un to var izmantot dāņu konditorejas izstrādājumu pildīšanai vai saldo siera plācenīšu pagatavošanai. Ja atrodat vai pagatavojat kūstošu sieru, mēģiniet to izkausēt ar biezu krējumu un svaigiem halapeno vai zaļajiem čili, lai iegūtu pikantu un pikantu načo siera mērci.