Restorāns “no lauku saimniecības līdz galdam” ir restorāns, kurā sastāvdaļas tiek iegūtas pēc iespējas vietējā tirgū, kas nozīmē, ka tās mēdz būt ļoti svaigas, un tie ir bijuši cauri minimālam starpnieku virknei, ja tādi ir, burtiski dodoties tieši no saimniecības. pie galda. Restorānu tendence “no lauku saimniecības līdz galdam” ir daļa no lielākas kustības ēst pēc iespējas uz vietas, izmantojot sezonāli pieejamos augļus un dārzeņus un koncentrējoties uz lauksaimniecības ietekmi uz vidi un kultūru. Parasti restorāni “no lauku saimniecības līdz galdam” viegli identificē sevi, jo koncepcija “no lauku saimniecības līdz galdam” tiek uzskatīta par pārdošanas punktu.
Klasiskā restorāna restorānā — restorāns A slēdz tiešus līgumus ar saimniecībām C, D, E un F par saviem produktiem, augļiem, dārzeņiem un dzīvnieku izcelsmes produktiem. Restorānu īpašnieki parasti dodas uz izmantoto saimniecību vietām, lai satiktos ar lauksaimniekiem un apskatītu vidi, kurā tiek audzēta pārtika un dzīvnieki, un lauksaimnieks piekrīt atlasīt produktus, kad tie nogatavojas, un nosūtīt tos tieši uz restorāns. Dažos gadījumos šefpavāri pat dodas uz ražu, izvēloties ražas krēmu savai iestādei.
Šīs sistēmas acīmredzamā priekšrocība ir tā, ka pārtika nonāk ārkārtīgi svaigā stāvoklī, kas bieži vien tiek savākta tikai dažas stundas pirms tam. Svaiga pārtika mēdz būt kvalitatīvāka, un īsais ceļojuma attālums ļauj lauksaimniekiem izvēlēties ēdienu vislielākajā laikā, kad tie garšos vislabāk, nevis spiesti novākt pārtiku, pirms tā ir nogatavojusies, lai nodrošinātu, ka tā veiks ceļojumu.
Ēšana uz vietas tiek uzskatīta arī par videi draudzīgu, jo parasti tas prasa mazāk resursu nekā svarīga pārtika no citiem reģioniem, un līdz ar to cilvēki ir gatavi maksāt piemaksu restorānā no saimniecības līdz galdam par vietējās izcelsmes pārtiku. Dažiem cilvēkiem patīk arī vietējās saiknes sajūta, kas rodas, ēdot vietēji ražotu pārtiku, ko audzējuši vai audzējuši sabiedrībai zināmi cilvēki. Šefpavāram restorāns no lauku saimniecības līdz galdam var nodrošināt arī vienmērīgu interesantu un intriģējošu sastāvdaļu piegādi, liekot šefpavāram katru dienu nākt klajā ar jaunu ēdienkarti, lai pielāgotos pieejamajam ēdienam, atspoguļojot to, kas ir sezonā.
Vietējai piegādei ir arī priekšrocības sabiedrībai. Lauksaimnieki mēdz iegūt augstākas cenas par saviem produktiem, pārdodot tiešā veidā restorānam, savukārt restorāni var vienoties par zemākām cenām, strādājot tieši ar lauksaimnieku, nevis izmantojot izplatītājus, vairumtirgotājus un noliktavu uzņēmumus. Restorāns no lauku saimniecības līdz galdam arī saglabā naudu sabiedrībā, veicinot pozitīvu finanšu izaugsmi un veicinot vietējo ekonomiku.