Itāļu rikotas cepumi tiek gatavoti no rikotas siera. Ricotta ir saldais siers, kas līdzīgs biezpiena vai zemnieku sieram. To izmanto daudzās receptēs, tostarp lazanjā, pildītos gliemežvākos un manikotos, kā arī cepumos, kūkās un kanolīšu un citu itāļu konditorejas izstrādājumu pildījumos.
Atšķirībā no biscotti, rikotas cepumi ir mitri un vairāk atgādina kūku, nevis cietu vai kraukšķīgu biskvītu. Ricotta cepumus gatavo no sviesta, cukura, miltiem un olām. Šīs sastāvdaļas tiek sajauktas kopā ar aromatizētājiem, piemēram, vaniļu, apelsīnu vai citronu. Cepšanai karotes maisījuma lej uz cepumu loksnēm.
Lai gan nav nepieciešams pievienot aromatizētājus galvenajām sastāvdaļām, daudzi maiznieki izvēlas to darīt. Cepumiem ar apelsīnu vai citronu garšu jāizmanto gan ekstrakts, gan miziņa, smalki sarīvēta citrusaugļu miziņa. Svaiga citrona vai apelsīna var iegādāties miziņu vai vienkārši sarīvēt miziņu, uzmanoties, lai iegūtu tikai krāsainu mizas virskārtu, nevis rūgteni balto iekšējo slāni. Ricotta cepumus var arī papildināt ar glazūru, kas izgatavota no cukura, krējuma un aromatizētājiem.
Ir dažādas rikotas cepumu mīklas pagatavošanas metodes. Vienkārša metode ir vienkārši ievietot visas sastāvdaļas bļodā apstrādei ar elektrisko mikseri. Citās receptēs sviestu, sieru un olas sablendē atsevišķi un tad miltus viegli iemaisa maisījumā. Katrs paņēmiens dod rikotas cepumus ar atšķirīgu tekstūru.
Ricotta tiek izmantota arī kūku gatavošanā. Pamata rikotas klaipu kūka pēc formas un struktūras ir līdzīga mārciņas kūkai, un tā ir izgatavota no miltiem, olām, sviesta un cukura. Rikotas siera kūkai ir vieglāka un maigāka tekstūra nekā tradicionālajai siera kūkai. Tas ir pagatavots, izmantojot mazāk cukura un miltu nekā klaipu kūka un bez sviesta. Gan klaips, gan siera kūka parasti tiek aromatizēti ar mandelēm un vaniļu, bet tos var arī aromatizēt ar muskatriekstu, apelsīnu un citronu.
Cita kūka, kuru ir diezgan vienkārši salikt, izmanto komerciālu mārciņu vai biskvīta kūku, kas pildīta ar rikotas, cukura un augļu maisījumu. Piemēroti ir tādi augļi kā mellenes, zemenes un persiki. Var pagatavot arī plakanu biskvīta kūku, ko pārklāj ar rikotas un augļu maisījumu un pēc tam sarullē.
Cannoli ir vēl viens itāļu konditorejas izstrādājums, kura pildījums ir izgatavots no rikotas siera. Sieru sajauc ar cukuru, kukurūzas cieti, pienu un aromatizētājiem, piemēram, mandelēm, kanēli vai citronu. Sastāvdaļas sablenderē un karsē uz lēnas liesmas. Pēc tam, kad maisījums ir atdzisis, to ar karoti ievieto iepriekš sagatavotās cannoli čaumalās.