Rollmop ir tradicionāls vācu zivju ēdiens, ko parasti pasniedz kā uzkodu vai uzkodu. Vairumā gadījumu tajā ir divas galvenās sastāvdaļas, proti, marinēta siļķes fileja, kas ir sagriezta plānās šķēlēs un aptīta ap nelielu dārzeņa gabalu, parasti sīpolu vai marinētu gurķi. Parasti visu nostiprina ar zobu bakstāmo vai iesmu. Uzkodas, iespējams, ir vispopulārākās Ziemeļeiropā, kur parasti zvejo siļķes. Siļķe ir maza zivs, kas bagāta ar noderīgām omega-3 taukskābēm un daudz olbaltumvielu. Uzkoda bieži tiek uzskatīta par diezgan barojošu, vienlaikus sātīgu. Pavāri var pievienot un bieži vien arī dara savas variācijas, tostarp aizstājot dažāda veida zivis un eksperimentējot ar dažādiem pildījumiem. Daudzviet gatavie rullīši tiek pārdoti kā pusfabrikāts, parasti burkās vai kārbās, lai gan to pamatreceptes vienkāršība padara tos pieejamus pat visnepieredzējušākajiem pavāriem.
Pamatkoncepcija
Šīs uzkodas pamatideja ir ļoti vienkārša. Vispirms nāk marinēta zivs fileja, parasti aukstā ūdens siļķe. Iesākumā siļķe ir maza, bet kodināšana vēl vairāk samazina gaļu. Lielāko daļu laika šai un līdzīgām receptēm āda tiek atstāta piestiprināta, un pēc kodināšanas tā parasti ir pietiekami mīksta, lai ēstu kopā ar mīkstumu, lai gan daži apmeklētāji to izmet. Pēc tam šefpavāri filejas centrā novieto nelielu dārzeņa gabalu, pēc tam izrullējiet fileju no viena gala līdz otram, iekļaujot dārzeņu centrā.
Mazi marinēti sīpoli un marinēti gurķi, kas pazīstami kā kornišoni, ir dažas no populārākajām izvēlēm, lai gan var izmantot arī burkānus, bietes un olīvas. Galvenā ideja ir radīt garšīgu piedevu zivs sāļumam. Rollmops parasti tur kopā ar zobu bakstāmo vai iesmu.
Veselības profils
Kopumā šī uzkoda mazajā izmērā satur daudz barības vielu. Lai gan tas, iespējams, nav veselīgs ēdiens, tajā ir daudz vitamīnu un uzturvielu, kas tiek slavēti kā noderīgi, ja ne būtiski labas veselības nodrošināšanai. Lielākā daļa dietologu un medicīnas ekspertu iesaka, piemēram, ēst ar augstu omega-3 taukskābju saturu, un zivju eļļa ir lielisks dabisks šīs uzturvielas avots; jo īpaši siļķe ir labs avots, un kodināšanas procesā netiek apdraudētas rezerves. Atkarībā no tā, kā tas ir pagatavots, ēdiens var būt sāļš, kas var būt problemātiski tiem, kas vēlas ierobežot nātrija uzņemšanu, taču kopumā ēdiens parasti tiek uzskatīts par salīdzinoši labu izvēli, vismaz no uztura viedokļa.
Variācijas
Rollmops ir ļoti labi piemērots dažādām variācijām un modifikācijām. Lai gan daudzas tradicionālās receptes prasa tikai siļķi, jebkura zivs, kas ir pietiekami plāna un elastīga, ir pieņemama. Alternatīvas siļķēm ir salakas un citas lielākas saldūdens zivju šķirnes. Rullīšus var pagatavot arī ar sardīnēm, lai gan Vācijā šī variācija parasti tiek atzīta par savu ēdienu, proti, kronsardinen jeb kroņa sardīnes.
Arī attiecībā uz centrālo sastāvdaļu ir daudz iespēju. Lai gan marinēti dārzeņi varētu būt visizplatītākie, cilvēki var lietot arī svaigus; var izmantot arī siera gabaliņus vai pat augļus. Daudz kas ir atkarīgs no vēlamās garšas un atbildīgā šefpavāra iegribām.
Prezentācijas opcijas
Ir līdzīgi daudz dažādu veidu, kā ēst rullīšus, kad tie ir pabeigti. Daži cilvēki tos ēd aukstus un ar rokām, atstājot visu pieskaroties, lai kopā varētu izjust dažādas garšas un tekstūras. Citi izjauc sastāvdaļas un ēd kā daļu no sviestmaizes. Vēl citi gabaliņus ēd atsevišķi kā uzkodas, komponentus apviļ ar maizes drupačām un apcep eļļā vai bekona taukos.
Iepriekš sagatavotas pirkšanas iespējas
Rullīšus var pagatavot svaigus, taču tos sagatavo arī stikla burkās, parasti pildītas ar sālījumu vai citu kodināšanas šķidrumu. Iepakotie ruļļi bieži ir laba alternatīva ceļošanai un ēšanai, atrodoties ceļā, kā arī var ietaupīt daudz laika. Tomēr daudzi tradicionālisti uzskata, ka iepakotie ēdieni ir pārāk skābi, un daudzi apgalvo, ka visa rullīša mērcēšana kodināšanas šķīdumā var būtiski mainīt vai apdullināt garšu. Pūristi, kuri vēlas pagatavot ruļļus, bieži tos var veiksmīgi uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas. Tomēr parasti nav ieteicams tos uzglabāt metāla traukos, jo daudzi metāli reaģēs ar skābo kodināšanas šķīdumu zivīs un dārzeņos, kas var mainīt garšu.