Viens no vecākajiem gardēžu sieriem no Anglijas ir zaļā krāsā, ko sauc par Sage Derby. Krāsu un garšu siera gatavošanas procesā rada salvijas pievienošana. Sākotnēji šis siers tika gatavots īpašiem gadījumiem, bet tagad tas tiek ražots visu gadu. To var izmantot daudzās receptēs un labi apvienot ar vairākiem vīna stiliem.
Sage derby ir puscietā siera veids, kas izskatās zaļš. Zaļā krāsa veido raksturīgu marmora vai raibu rakstu. Krāsu iegūst, ražošanas laikā pievienojot salviju. Citas sastāvdaļas, piemēram, spinātu sula un biezpiens no zaļās kukurūzas, dažreiz tiek izmantotas arī salvijas vietā līdzīgu sieru gatavošanā.
Pievienojot biezpienam, salvija piešķir sieram smalku augu garšu. Lai iegūtu tādu pašu garšu produktiem, kas satur spinātu sulu vai zaļo biezpienu, tiek izmantots salvijas ekstrakts. Salvijas pievienošana rada piparmētru garšu, kā to aprakstījuši siera speciālisti.
Salvija sākotnēji tika pievienota sieram, lai sniegtu labumu veselībai. Tika uzskatīts, ka šis augs palīdz gremošanu un ārstē trauksmi. Siera ražotāji uzskata, ka šis produkts ir unikāls daļēji tāpēc, ka salvija tiek pievienota ražošanas, nevis izturēšanas procesā. Salvijas vietā daži siera ražotāji garšai izmantos sasistas kliņģerīšu lapas, spinātus vai pētersīļus.
Pirmo reizi salvijas derbijs tika izveidots Anglijā 17. gadsimtā, padarot to par vienu no vecākajiem Lielbritānijā ražotajiem gardēžu sieriem. Sākotnēji siers tika gatavots īpašiem gadījumiem, piemēram, ražas Ziemassvētkiem. Mūsdienās to ražo un pārdod visu gadu.
Ražošana sākas ar sālītu un maltu Derby biezpienu, ko iepako siera veidnē, līdz veidne ir līdz pusei pilna. Svaigu salviju pārkaisa pāri sieram, un pēc tam veidni piepilda ar biezpienu. Veidni nospiež un atstāj izturēt līdz sešiem mēnešiem. Daži ražotāji siera ārpusi var apkaisīt ar salviju.
Pavāri, izmantojot receptes, kurās nepieciešams garšīgs un pusciets siers, kā sastāvdaļu var izmantot salvijas derbiju. Tradicionāli šis siers labi iederas omletē, suflē un kiša ēdienos. To var izmantot arī mērcēs, un to populāri pasniedz kopā ar citiem sieriem kā uzkodu vai siera dēļa daļu. Siers raksturīgo augu īpašību dēļ tas labi sader ar daudziem sarkanvīniem, tostarp Zinfandel un Syrah šķirnēm.