Ja cilvēks ēd pārtiku, kas satur aģentus, kas nav paredzēti lietošanai pārtikā, bieži rodas saindēšanās ar pārtiku. Tas svārstās no vieglas slimības, kas pāriet pati par sevi, līdz smagai un dzīvībai bīstamai slimībai atkarībā no cēloņa. Šo stāvokli var iegūt, ēdot pārtikas produktus, kas ir indīgi, ja tie ir nepareizi pagatavoti, pārtiku, ko pagatavojis kāds ar ļoti lipīgu vīrusu, vai pārtiku, kas ir piesārņota ar daudzu veidu baktērijām. Daži cilvēki pat var iegūt saindēšanos ar pārtiku, ēdot pārtiku, kas satur lielu daudzumu pesticīdu vai parazītu. Daudzos gadījumos saindēšanos var novērst, pareizi mazgājot rokas un droši gatavojot ēdienu.
Daži priekšmeti var izraisīt nejaušu un diezgan nopietnu saindēšanos ar pārtiku. Viens no riskantiem pārtikas produktiem ir savvaļas sēnes, īpaši, ja tās novāc nespeciālisti. Dažas sēnes, piemēram, nāves cepurītes, var nejauši apēst un izraisīt gandrīz letālu iznākumu. Tās norīšana var izraisīt aknu mazspēju, un daudziem cilvēkiem, kuri to nejauši apēd, ir nepieciešama aknu transplantācija. Vēl viens šāda veida ēdiens ir blowfish, kas, ja tas ir nepareizi pagatavots, satur ļoti toksisku indi, kas var izraisīt nāvi.
Daži vīrusi var radīt problēmas, ja pavārs uzmanīgi nemazgā rokas, īpaši pēc vannas istabas apmeklējuma. Norovīruss ir izplatīts, un tas ir bijis iemesls daudziem masveida saindēšanās gadījumiem ar pārtiku uz kruīza kuģiem. Šādā veidā var inficēties arī ar rotavīrusu un A hepatītu. Vairumā gadījumu ēdiena gatavotājs pats nokļūst ēdienā, nepareizi mazgājot rokas. Lielākā daļa šo slimību izraisa no dažām dienām līdz nedēļām ilgus kuņģa darbības traucējumus, sliktu dūšu, caureju un drudzi. Tomēr mazi bērni var ievērojami saslimt ar A hepatītu un rotavīrusiem, un viņiem var būt nepieciešama hospitalizācija un intravenoza šķidruma ievadīšana.
Baktērijas, īpaši salmonellas un kampilobaktērijas, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku, ir diezgan izplatītas parādības. Daudzos gadījumos šādas baktērijas padara cilvēku slimu 24-48 stundas ar sliktu dūšu un vemšanu. Salmonellas rodas no nepareizi uzglabātas pārtikas vai nepietiekami termiski apstrādātos pārtikas produktos, piemēram, olās un mājputnu gaļā. Neapstrādāta vista vai svaigpiens var izraisīt arī kampilobaktēriju. Lai gan vairums simptomus pārvar dažu dienu laikā, maziem bērniem un cilvēkiem ar imūndeficītu dažas nedēļas pēc baktēriju uzņemšanas var būt daudz smagākas reakcijas.
Staphylococcus aureus var augt uz pārtikas produktiem, kas nav pienācīgi atdzesēti. Shigella var rasties no ūdens, kas ir pakļauts cilvēku atkritumiem, izraisot ceļotāja caureju. Vibrio Cholerae var rasties, ēdot nepietiekami termiski apstrādātas jūras veltes, un tā visbiežāk skar bērnus. Botulisms, listērija un E. Coli ir vieni no vissmagākajiem pārtikas saindēšanās veidiem, ko pārnēsā baktērijas. Listērijas bieži sastopamas uz augļiem un dārzeņiem un delikateses produktiem, un botulisma sporas var īpaši skart ļoti mazus bērnus un cilvēkus ar nomāktu imūnsistēmu, un to var atrast tādos pārtikas produktos kā medus.
E. Coli izraisīta saindēšanās ar pārtiku bieži tiek iegūta, ēdot hamburgeru, kas joprojām ir rozā vai neapstrādāts. Tā kā liela daļa mūsdienu maltās liellopu gaļas satur E. Coli, visdrošākais veids, kā to pagatavot, ir pārliecināties, ka hamburgers vairs nav sārts un sula ir dzidra. Jāizvairās no neapstrādātas liellopu gaļas ēšanas. Ir svarīgi arī nelikt neapstrādātu hamburgeru uz traukiem, kas tiks atkārtoti izmantoti pirms mazgāšanas.
Ja jums ir aizdomas, ka jums ir šis stāvoklis un neesat atveseļojies 12–24 stundu laikā, iespējams, vēlēsities redzēt savu ārstu. Vispirms jūs varat būt dehidrēts no visas šīs vemšanas un caurejas. Otrkārt, ir grūti precīzi zināt, kādas baktērijas vai cits līdzeklis jūs saindēja. Īpaši bērniem un cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu vajadzētu apmeklēt ārstu.
Turklāt samaziniet saindēšanās ar pārtiku risku, izvairoties no pārtikas produktiem, kas ir zināmi kā indīgi, rūpīgi mazgājot rokas un virtuves virsmas ēdiena gatavošanas laikā, uzglabājot pārtiku atbilstoši ledusskapī un pareizi gatavojot ēdienu. Dzeriet ūdeni pudelēs, kad dodaties ceļojumā vai pārgājienā. Ja esat slims un strādājat pārtikas rūpniecībā, vislabāk ir izvairīties no darba, ja jums ir vēdera vīruss.