Kas ir Salsify?

Formāli šis augs ir pazīstams kā Tragopogon porrifolius, un to audzē arī purpura kazbārdis un austeru augs. Tam ir asmeņiem līdzīgas lapas un tievi kāti, kas otrajā augšanas gadā rada raksturīgus purpursarkanus ziedus. Papildus saknei ēdami ir arī zaļumi un kātiņi. Salsify saknei ir nedaudz austerei līdzīga garša, kas izskaidro vienu no tās parastajiem nosaukumiem, un zaļumi un kātiņi ir maigi saldi.

Salsify ir vairāki lietojumi. Jaunās saknes var sarīvēt un pasniegt uz salātiem, savukārt vecākās saknes jāsagatavo, lai tās kļūtu mīkstākas. Saknes var pievienot zupām un sautējumiem, nomizot un samīcīt, vai izmantot sakņu dārzeņu gratīnās. Zaļumus var izmantot neapstrādātus vai pagatavotus salātos un citos ēdienos, savukārt kātiņus var viegli tvaicēt vai ātri apgrauzdēt, līdzīgi kā sparģeļiem.

Atkarībā no šķirnes salsify var būt baltā, zeltainā vai melnā krāsā. Parasti saknes pirms lietošanas ir jānotīra un jānomizo. Mammoth Sandwich Island šķirne ir vispopulārākā patēriņam, jo ​​tā rada lielas, vienmērīga izmēra saknes, ja vien to audzē labi apstrādātā augsnē, kurā ir daudz komposta.

Veikalā pavāriem vajadzētu izvēlēties sāli, kas šķiet smags savam izmēram. Saknēm jābūt vienmērīgas tekstūras, bez mīkstiem plankumiem vai krāsas maiņas pazīmēm, un tās jāuzglabā ledusskapī, iesaiņotas plastmasā. Pavāri, iespējams, vēlēsies apzināties, ka, griežot, salsifikāts izdala lipīgu, baltu sulu, tāpēc ir ieteicams strādāt ar šīm saknēm blakus izlietnei, lai atvieglotu mazgāšanu.

Dārznieki, kuri vēlas audzēt sāli, var iegūt sēklas no specializētiem uzņēmumiem un dažiem dārza veikaliem. Sēklas jāstāda sagatavotā dārzeņu dobē pēc pēdējās sala iespējas un jātur mitras, līdz tās dīgst. Sēklu dīgšana var aizņemt pat trīs nedēļas, un ir ieteicams tās netraucēt, līdz tās izdīgst, jo stādi var izskatīties kā mazi zariņi, nevis augi, un pārlieku dedzīgi dārznieki tos var nejauši izņemt.. Pēc dīgšanas, salsify nogatavojas apmēram 120 dienas.