Sandesh ir saldais siera deserts, kura dzimtene ir Rietumbengālija, Indija. Vietējie bengāļi to sauc par šondešu, bet sandesh ir izplatīta un pareiza visā pārējā Indijā, un abi vārdi nozīmē “labas ziņas”. Šo sierīgo našķi bieži uzskata par delikatesi, un svinībās to parasti pasniedz mazās, apaļās porcijās.
Šis deserts sākas ar mīkstu Indijas sieru, ko sauc par Chenna vai paneer. Siers atgādina biezpienu, lai gan biezpiens ir lielāks un pats siers nav tik mitrs. Chenna ir sandesh pamats; recepte nesatur miltus vai citas saistvielas, tāpēc tā ir droša cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret lipekli vai kviešiem.
Sandesh ātri sanāk kopā no nulles. Chenna ir pieejama etniskajos veikalos, taču mājas pavāri to var pagatavot kā svaigu pamatu mājās gatavotam smilšmeijam. Tas sākas ar apmēram 1 galonu (3.78 litriem) pilna tauku satura piena, kas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Pavāram verdošajam pienam jāpievieno pusglāze (118 ml) citrona sulas un uzmanīgi jāmaisa, līdz piens sāk sastingt. Kad sacietējušais piens atdalās no pārējā katlā esošā šķidruma un sāk peldēt, pavāram karstais maisījums jāielej smalkā sieta caurdurī. Tas izkāš lieko šķidrumu, atstājot tikai hennu. Pavāram ir jānoliek caurduris virs bļodas, ļaujot čennai notecēties apmēram stundu. Tas neļauj čennai būt lipīgai un grūti mīcamai.
Pēc tam pavāram viegli mīca hennu uz sausa pergamenta papīra, līdz sierā sāk pazust plaisas un henna kļūst gluda. Šajā brīdī pavāram vajadzētu pievienot aromatizētājus, piemēram, cukuru, ananāsus, safrānu vai pistācijas. Cik daudz no šīm sastāvdaļām nonāk čenā, ir pavāra ziņā.
Tiklīdz pavārs čennai pievieno saldinātājus un aromatizētājus, tā kļūst smilšmāla. Kamēr pavārs to maigi saloka un mīca, viņam vai viņai vajadzētu nogaršot nelielu gabaliņu, lai redzētu, vai nav nepieciešams kaut ko pievienot. Kad pavārs ir apmierināts ar garšu, pavārs var sarullēt smilšu gabalus galda tenisa bumbiņu izmēra bumbiņās un novietot tās uz vaska papīra loksnēm.
Vidusjūras augļi un safrāns ir tradicionāls smilšu garšas aromāts, taču mājas pavāri var pievienot jebkuras sastāvdaļas, kas viņiem patīk. Kakao pulveris, āboli un persiki ir tikai dažas iespējas. Tomēr pavāriem jāņem vērā, ka šis ēdiens tradicionāli ir salds un nekad nav sāļš.