Kā es varu pagatavot risoto?

Risotto būtībā ir rīsu ēdiens, kas gatavo savu mērci. Cilvēki runā par to kā par krēmīgu vai pienainu, bet pavāram nav jāizmanto krējums vai piens, lai sasniegtu šo efektu. Tas viss ir rīsos.

Lielākā daļa cilvēku ir pieraduši pie standarta, gargraudu rīsiem, kas tiek pasniegti ķīniešu bufetēs un mājas virtuvēs visur. Bet, izmantojot gargraudu rīsus, krēmīgu risoto neizdosies. Bagātīgais, krēmīgais efekts tiek panākts ar vidēji vai īsgraudainiem arborio rīsiem. Šiem rīsiem ir īsi, trekni graudi, kas pildīti ar cieti. Ciete apvienojumā ar nelielu tauku un ūdens daudzumu padara samtaino mērci risoto slavenu.

Lai gan tas nav grūti, risoto ir nedaudz darbietilpīgs. Tas prasa diezgan nepārtrauktu maisīšanu apmēram 25-30 minūtes. Tas atbrīvo rīsu cieti un rada mērci.

Pavāram vajadzētu sākt ar apmēram 1 glāzi termiski neapstrādātu arborio rīsu. Rīsus liek sausā katliņā un pārklāj ar apmēram ēdamkaroti olīveļļas vai sviesta. Olīveļļai ir daudz augstāks dūmu punkts, tāpēc rīsu piedegšanas iespēja ir samazināta, taču daži tradicionālie pavāri ņirgājas par jebko, izņemot sviestu risoto.

Pavāram vajadzētu būt arī vismaz četrām tasēm buljona vai ūdens tējkannā uz plīts vai karstu mikroviļņu krāsnī. Risoto izlietotais ūdens daudzums ir atšķirīgs. Tas ir atkarīgs no rīsu veida, siltuma daudzuma, mitruma un personīgajām vēlmēm.

Maisīšana sākas, kad sausos rīsus vairākas minūtes grauzdē eļļā uz vidēji augstas uguns, līdz tie kļūst zeltaini, bet nav piedeguši. Tas arī palīdz rīsiem vēlāk atbrīvot cieti un rada jauku riekstu garšu. Koka karote ir labākais rīks šim darbam. Kad rīsi ir grauzdēti, pavāram rīsiem jāpievieno apmēram tase karsta šķidruma un jāsamazina siltums līdz vidējam. Parasti paiet apmēram piecas minūtes, līdz rīsi uzsūc tasi šķidruma, taču tas ir spriedums.

Kad rīsi ir uzsūkuši šķidrumu un sabiezē, pavārs var pievienot vēl pusi tasi ūdens un turpināt maisīt. Risoto — un pavāra roka! — vienā reizē var atpūsties kādu minūti, bet maisīšana ir jāturpina. Vienā reizē pievienojot apmēram pusglāzi šķidruma un maisot, līdz tas uzsūcas, pavārs vēlēsies iestatīt risoto uz aptuveni 25 minūtēm. Tradicionālo risoto gatavo, ja graudi ir mīksti no ārpuses un nedaudz kraukšķīgi no iekšpuses, taču daži cilvēki dod priekšroku, lai rīsi būtu mīksti līdz galam. Atkal, tas ir personīgās izvēles jautājums.

Iepriekš minētā metode ir paredzēta ļoti vienkāršam risoto, taču šī ēdiena skaistums ir tāds, ka tas ir piemērots gandrīz bezgalīgām variācijām. Pavārs var pievienot sēnes, dārzeņus, sieru, pienu vai krējumu, sasmalcinātu vistas vai steika pārpalikumu, saulē kaltētus tomātus, kārbu tomātu un sulu kā daļu no buljona vai jebko citu, ko viņš var iedomāties. Ja vien tiek ievēroti pamatnoteikumi, risoto būs ideāls katru reizi. Risotto var garšot kā gardēžu ēdiens, taču tas ir tradicionāls itāļu mājās gatavots komfortabls ēdiens, un to var pagatavot ikviens pavārs, kurš vēlas paņemt rokās karoti.