Kas ir sēņu mērce?

Sautētas sēnes var iemaisīt baltajā mērcē jeb roux, ko gatavo no piena un sviesta, kā arī miltiem kā biezinātāju. Rezultātā tiek iegūta krēmīga mērce, kurai var būt arī nedaudz kūpināta garša no sautētajām sēnēm. Šai pamata krēmveida sēņu mērcei var pievienot vārītu, sasmalcinātu bekonu. Sautētu sēņu maisījumā varētu būt arī sasmalcināti sīpoli. Sēņu mērcē tieši pirms pasniegšanas var iemaisīt parmezāna sieru, nevis bekonu.

Dažiem pavāriem patīk pievienot vārītus dārzeņus krēmīgai sēņu mērcei un pasniegt pāri makaroniem. Var pievienot arī atlikušo vārītu vistas vai liellopa gaļu. Ievietojot šāda veida maisījumu cepamajā traukā, var pagatavot kastroli ar sēņu mērci kā saistvielu. Tā kā balto mērci var pagatavot gan plānu, gan vidēju, gan biezu atkarībā no izmantotā piena daudzuma, krēmveida sēņu mērces var būt jebkuras konsistences. Kastroļiem parasti vislabāk piemērotas vidējas sēņu mērces.

Sēņu mērces uz vīna vai buljona bieži ir daudz plānākas nekā krēmveida versijas. Pēc tam, kad sēnes uz pannas ir apceptas eļļā vai sviestā, pievieno buljonu un/vai vīnu. Siltums parasti tiek iestatīts uz vidēju vai nedaudz augstāku, lai ļautu no pannas apakšas izcelt apbrūnējušos sēņu gabalus, kamēr pavārs maisa mērci. Miltus vai kukurūzas cieti vispirms var iemaisīt ūdenī un pēc tam pievienot pannā vārošajai mērcei, lai tā sabiezinātu.

Pipari un ķiploki ir izplatīti aromatizētāji, ko pievienot jebkura veida sēņu mērcēm. Dažkārt tiek iekļauti arī zaļie pipari vai citi dārzeņi. Sēņu mērces var būt garšīgas pildītas makaronu, piemēram, tortellini, piedevas. Tie var arī papildināt steiku vai vistu, it īpaši, ja kartupeļu biezeni vai rīsus izmanto kā sānu ēdienus. Sēņu mērces un kartupeļu vai rīsu kombinācija var būt garšīga.

Vēl viens veids, kā izmantot sēņu mērces, ir uzlabot atlikušās vārītas gaļas vai vistas garšu. Tādā veidā sēņu mērce darbojas kā mērce, ko var pārliet uz karsētas, vārītas mājputnu vai gaļas šķēlītēm. Atkal, rīsi vai kartupeļu biezeni veido garšīgu piedevu. Vēl viens veids, kā pagatavot pārpalikumus, ir izveidot sviestmaizes ar atvērtu virsmu, pirms uzlešanas uz sēņu mērces uzliekot uz maizes uzsildītas vistas vai gaļas klaipu šķēles.