Krievijā un dažās Centrāleiropas un Austrumeiropas valstīs skābo krējumu, ko sauc par smetanu, bieži izmanto daudzos ēdienos, sākot no sāļiem uzkodiem un beidzot ar saldajiem desertiem, jo tas ir izturīgs pret sarecināšanu. Šis jogurtam līdzīgais piena produkts, kas garšo pēc biezāka un nedaudz skābāka skābā krējuma vai franču creme fraiche, ir gandrīz baltā krāsā, un tas ir izgatavots, sarecināšanas procesā ievadot precīzu piena šķidrumu maisījumu. Lai gan šī kultivētā piena pievienošana receptei nozīmē produkta pievienošanu ar piena tauku procentu 40% vai vairāk, tas joprojām tiek uzskatīts par piena produktu ar zemu tauku saturu, jo piesātināto tauku saturs ir neliels.
Tāpat kā skābo krējumu un lielāko daļu citu kultivēto piena produktu, arī smetānu visbiežāk iegādājas pārtikas preču veikalā, lai izmantotu virtuves receptēs. Tas nav viegli pieejams Amerikas Savienotajās Valstīs, lai gan tas ir pieejams Krievijā un Eiropas valstīs, piemēram, Somijā un Norvēģijā. Komerciālie ražotāji gūst labumu, izmantojot iepriekš sajauktu baktēriju enzīmu sortimentu, kas nepieciešams, lai pareizi izveidotu smetānu. Lai pagatavotu to mājās, pavāriem būs nepieciešama neliela daļa gatavās smetanas, lai pagatavotu lielāku partiju, jo tajā būs vajadzīgā siera kultūra.
Viena šāda veida skābā krējuma recepte mājās izmanto tikai dažas pamatsastāvdaļas un vienkāršu sagatavošanu. Uz 1 pinti (apmēram 600 ml) produkta apmēram 0.5 pintes (apmēram 300 ml) vājpiena un pasterizēta krējuma uzkarsē līdz precīzai 110 °F (apmēram 43 °C) un pēc tam pievieno nelielu daudzumu smetanas. – tikai 2 ēd.k. (apmēram 30 ml). Pilnībā samaisot, to ielej traukā un atstāj istabas temperatūrā uz pusi dienas vai ilgāk.
Tiek ziņots, ka šis mājās gatavotais skābais krējums ledusskapī var nostāvēties pat nedēļu pirms sabojāšanās. Veikalā iegādātās versijas var kalpot ilgāk par nedēļām pievienoto konservantu un hermētisku apstākļu dēļ. Pirms tas pasliktinās, to izmanto parastā vai mērces veidā, lai papildinātu katra ēdiena ēdienus, sākot no zupām un salātiem līdz ēdieniem un ceptiem desertiem. Tiek uzskatīts, ka siers ir īpaši noderīgs, lai izturētu turpmāku sarecināšanu, kas ir izplatīta problēma dažiem citiem skābā krējuma veidiem.
Amerikāņu skābā krējuma versija receptēs regulāri tiek aizstāta ar smetānu ar krējuma un paniņu maisījumu. Piena taukos esošo enzīmu dēļ ātri sarecējas. Vēl viena izplatīta aizstāšana tiek saukta par créme fraîche.