Šokolādes ziedēšana attiecas uz kristālu veidošanos uz šokolādes ārpuses, kas liek virsmai izskatīties pelēkai, virpuļotai vai smilšainai. Tas parasti notiek sliktas vai nepareizas uzglabāšanas dēļ vai kā daļa no šokolādes sagatavošanas izmantošanai konfekšu pagatavošanai, pienācīgi neradot šokolādi. Ir divi galvenie ziedēšanas veidi, kas var rasties šokolādē: tauku ziedēšana notiek, kad kakao sviestā esošās tauku cietās daļiņas izkūst un nonāk šokolādes ārpusē, pirms pārveidojas par kristāliem; cukura ziedēšana notiek, kad cukuri kristalizējas uz šokolādes ārpuses. Šokolādes ziedēšana rada nepatīkamu izskatu un, iespējams, graudainu tekstūru, bet nemaina šokolādes garšu. Ziedējušo šokolādi joprojām var droši lietot uzturā.
Lai gan ir divi galvenie veidi, kā var notikt šokolādes ziedēšana, tie abi mēdz radīt līdzīgus rezultātus. Šokolādes virsma bieži šķitīs pelēka vai virpuļota, un tai var būt arī graudains izskats un tekstūra. Abi šokolādes ziedēšanas veidi bieži rodas nepareizas šokolādes uzglabāšanas vai apstrādes dēļ, kā rezultātā parasti tiek pakļauta mitruma iedarbībai vai ekstremālām temperatūras izmaiņām.
Tauku ziedēšana ir viens no galvenajiem šokolādes ziedēšanas cēloņiem, un tas bieži vien rada pelēko ārpusi, ko parasti uztver kā ziedēšanu. Ir dažas dažādas teorijas par to, kāpēc notiek šāda veida ziedēšana, taču tas ir saistīts ar taukiem kakao sviestā, ko izmanto šokolādes ražošanā. Iekšējie tauki parasti izkūst vai atdalās no pārējās šokolādes un caur porām izplūst uz šokolādes ārpusi. Nokļūstot ārpusē, šie tauki atkal sacietē un rada pelēku nokrāsu.
Cukura ziedēšana ir otrs galvenais šokolādes ziedēšanas cēlonis, un tas rada graudainu tekstūru un izskatu. Šāda veida ziedēšana notiek, kad šokolādes cukuri, bieži vien ārpusē, tiek pakļauti ūdens vai mitruma iedarbībai un izšķīst. Kad mitrums iztvaiko, cukuri paliek aiz muguras un veido kristālus. Tas rada graudainu izskatu un tekstūru, jo cukura kristāli pārklāj šokolādes ārpusi.
Šokolādes ziedēšana parasti neietekmē šokolādes garšu, un to var droši ēst, lai gan tas var būt neizskatīgs. Kūstoša šokolāde, kas ir uzziedējusi, bieži noņem krāsas izmaiņas vai graudaino tekstūru, lai gan pirms atgriešanās cietā formā tā ir jānorūda, lai novērstu šokolādes ziedēšanu nākotnē. Rūdīšana ietver šokolādes pārmaiņus karsēšanas un dzesēšanas procesu, lai kontrolētu kakao sviestā esošo tauku darbību, novēršot tauku ziedēšanu. Kamēr šokolāde ir rūdīta un nav pakļauta mitrumam vai augstam mitrumam, ziedēšanai nevajadzētu notikt.