Sopa de mondongo ir Latīņamerikas un Karību jūras reģiona zupas variants, kurā tiek izmantots cūciņš vai govs kuņģis. Šāda veida zupa ir izplatīta daudzos apgabalos, sākot no tādām salām kā Aruba, līdz kontinentālajiem galamērķiem Dienvidamerikā vai Centrālamerikā; daudzām no šīm vietām ir savas kopīgas sastāvdaļas un metodes šai zupai. Parasti spārnu sajauc ar dārzeņiem un citiem elementiem, lai izveidotu biezu, sātīgu zupu. Sastāvdaļas, piemēram, citrusaugļu sula un dažādi augi, var nodrošināt krāsu un garšu.
Gatavojot sopa de mondongo, šefpavāri var izmantot gan liellopa, gan cūkgaļas kuņģi, lai gan dažās kulinārijas kopienās liellopu kuņģis var dominēt. Parasti pavāri nogriež taukus no cūkas, lai samazinātu kopējo tauku saturu zupā. Pēc tam kūku kopā ar dažiem citiem vienkāršiem elementiem ieliek ūdenī un ilgu laiku vāra uz lēnas uguns. Pavāri maisījumu var sautēt uz lēnas uguns līdz divām stundām, lai spārns būtu mīksts un maigs, nevis košļājams un stingrs. Dažās receptēs tiek pievienoti arī citi dzīvnieku izcelsmes produkti, piemēram, kaulu smadzenes vai citas citādi mazāk ēdamas daļas.
Citi sopa de mondongo trauka elementi ietver dažādus dārzeņus. Daudzi pavāri izmanto sīpolus un papriku, kur tos var sautēt pirms ievietošanas zupā vēlāk gatavošanas procesā. Tādējādi pavāri var vairāk kontrolēt precīzu gatavošanas daudzumu, kas maina dārzeņu krāsu un tekstūru. To pašu paņēmienu var izmantot kartupeļiem, skvošiem un citiem dārzeņiem, kas bieži tiek iekļauti sopa de mondongo. Turklāt daži pavāri zupai pievienos eksotiskākus elementus, tādu veselu kukurūzas vārpu. Burkāni ir vēl viens bieži sastopams papildinājums, kas ēdienam piešķir spilgtu krāsu.
Daudzās sopa de mondongo receptēs zars pats veido pamatni, nedaudz sabiezinot zupu un piešķirot tai sātīgu garšu. Pavāriem nav jāpievieno vistas vai liellopu gaļas buljons, lai gan daži to var pievienot receptei, ja uzskata, ka ir nepieciešams izturīgāks pamats. Jebkurā gadījumā zupai parasti ir pamatīga, krāsaina pamatne, kas labi papildina cietās sastāvdaļas. Šis ēdiens ir iecienīts Latīņamerikas ēdienu apskatos, un tas ilustrē dažus no populārajiem gatavošanas principiem šajā reģionā.