Subprodukti ir kopīgs apzīmējums atkritumiem, kas paliek pēc dzīvnieka liemeņa nokaušanas un apstrādāšanas. Termins “atkritumi” patiesībā ir nedaudz maldinošs, jo daudzās kultūrās subproduktus izmanto dažādi, un dažos reģionos noteiktas subproduktu daļas tiek uzskatītas par delikatesēm. Jūs varat dzirdēt arī subproduktus, ko sauc par “orgānu gaļu” vai “jauktu orgānu gaļu”. Pieaugot interesei par tradicionālo gaļas izstrādājumu 21. gadsimta sākumā, subprodukti kļuva daudz vieglāk pieejami restorānos un gaļas veikalos, par lielu prieku piedzīvojumu meklētājiem.
Šī vārda izcelsme ir nedaudz neskaidra. Tautas etimologi ir izteikuši pieņēmumu, ka tas ir “nokrišanas” bojājums, atsaucoties uz faktu, ka, nokaujot un apstrādājot liemeni, subprodukti nokrīt uz gaļas nama grīdas. Mūsdienās subproduktus, protams, savāc tīros spaiņos un citos traukos, nevis noplūk no grīdas. Šis dīvainais skaidrojums var būt vai var nebūt pareizs; katrā ziņā šis vārds angļu valodā sāka parādīties ap viduslaikos.
Daži labi zināmi subproduktu piemēri ir: smadzenes, aknas, nieres, liesa, aizkuņģa dziedzeris, kuņģis, aizkrūts dziedzeris, mēle, mēle un zarnas. Atkarībā no tā, kur dzīvojat, kulinārijas kontekstā, iespējams, esat pazīstams ar dažām vai visām šīm ķermeņa daļām. Piemēram, daudzās pasaules daļās zarnas tiek nokasītas un izmantotas kā desu apvalks, un smadzenes ir populāra sastāvdaļa daudzās kultūrās. Aknas ir arī populārs subproduktu gabals, kas parādās pastētēs un plašā citu ēdienu sortimentā visā pasaulē.
Subproduktu garša un tekstūra ir diezgan atšķirīga, kā arī diezgan daudzveidīga. Piemēram, aknas ir ārkārtīgi bagātas, blīvas un krēmīgas, tāpēc tās parasti izmanto nelielos daudzumos vai sajauc ar citām sastāvdaļām. No otras puses, smadzenēm ir vieglāka, drupinātāka tekstūra, kas dažkārt var būt gandrīz pārslaina. Nieres ar savu spēcīgo garšu ir īpaši populāras britu virtuvē, savukārt “gaismas” jeb plaušas tiek izmantotas arī ēdienu sortimentā.
Subprodukti ne visiem garšo, īpaši cilvēkiem, kuri uzauguši kultūrās, kur subprodukti netiek plaši patērēti. Šādi cilvēki dažkārt norāda, ka “subprodukti” un “briesmīgi” ir homofoni, vārdi, kas skan vienādi, lai gan tiem ir ļoti atšķirīga nozīme. Jebkurā gadījumā ar subproduktiem ir jārīkojas uzmanīgi, lai tos varētu droši ēst. Piemēram, zarnās var būt bīstamas baktērijas, un smadzenēs var būt prioni, unikāli proteīni, kas izraisa sūkļveida slimības, piemēram, traku govs un Kreicfelda-Jakoba slimību.