Tekwan ir zivju zupa, kas ir iecienīta dažos Indonēzijas reģionos, piemēram, Palembangas reģionā Dienvidsumatrā. Indonēzijas salās daudzi pavāri gatavo šo ēdienu pēc vecām receptēm, kurās tiek izmantoti vietējie ēdieni. Galvenā sastāvdaļa ir zivs, kas sagriezta un saspiesta mīklas kunkuļos.
Lielākā daļa tekwan receptes ietver “zivju bumbiņu” vārīšanu garneļu buljonā. Zivju bumbiņas vispirms sagatavo, zivi samīcot, sajaucot ar tapiokas miltiem vai līdzīgu vielu un mīcot iegūto maisījumu līdz viendabīgai tekstūrai. Daudzos gadījumos pievieno arī olu baltumus. Pavāri pievieno virkni citu sastāvdaļu garneļu buljonam, kad tas vārās.
Daudzos gadījumos tekwan buljonu gatavo, vārot garneļu vai garneļu nebūtiskās daļas. Tas pavāram ļauj citā ēdienā izmantot pārējās šīs jūras radības ēdamās daļas. Buljonam tiek pievienoti garšas elementi, piemēram, ķiploki, lai iegūtu bagātīgu garšu, kas papildina šī ēdiena pagatavošanai parasti izmantoto zivju, tostarp skumbrijas vai makreles, maigo garšu.
Kopā ar ķiplokiem tiek pievienoti arī citi dārzeņi, lai maltīte būtu sātīgāka. Tajos ietilpst selerijas, sīpoli un šalotes. Šalotes un ķiplokus var sasmalcināt un grauzdēt vai vienkārši vārīt maisījumā.
Daudzās autentiskās receptēs tekwan tiek izmantotas arī virkne citu sastāvdaļu. Tajos ietilpst daži diezgan eksotiski pārtikas elementi, piemēram, liliju pumpuri un ēdiens, ko sauc par jamsu pupiņām. Tas viss piešķir zupai garšu, tekstūru un krāsu.
Dažas no iepriekš minētajām sastāvdaļām joprojām nenodrošina to drosmīgo, agresīvo garšu, pie kuras daži cilvēki ir pieraduši šim ēdienam. Dažās receptēs ir nepieciešami arī karstie pipari. Pavāri var izmantot arī sāli un melnos piparus kā tekwan aromatizētāju.
Kad runa ir par reģionālu zivju prezentāciju reprezentāciju, tekwan ir vietējais variants lielākam kulinārijas ēdienu klāstam. Piemēram, daudzās Dienvidindijas pārtikas kultūrās pavāri izmanto īpašu zivju pastu vai zivju kariju, lai zivis būtu garšīgas. Jebkurš no šiem zivju ēdieniem var tikt iekļauts Rietumu sabiedrību pavārgrāmatās, kur zivju pagatavošana parasti ietver vienkāršus sagatavošanās darbus, piemēram, cepšanu pannā ar vieglu miltu vai kukurūzas miltiem. Aplūkojot tradicionālos pasaules ēdienus, piemēram, šo, mūsdienu pavāri var iegūt informāciju par dažādiem garšu profiliem un citiem aspektiem, kā vislabāk pasniegt zivis kā galveno proteīnu.