Toddy palm ir viena no trim palmu sugām, ko izmanto palmu vīna ražošanā. Trīs sugas ietver Palmyra palmu, zivju astes palmu un kokosriekstu palmu. Viņu attiecīgie biotopi svārstās no Indijas līdz Floridas štatam Amerikas Savienotajās Valstīs. Kopā ar vīnu šo toddy palmu sulas izmanto arī cukura un citu produktu ražošanā.
Visām šīm mazajām palmām ir augsti, plāni, zvīņaini stumbri. Viņiem nav zaru, bet tā vietā ir palmu lapu vainags, kas aug no pašu stumbra augšdaļas. Palmīrai ir platas, plakanas lapas, zivs astes palmai ir garas, nokarenas lapas, un kokosriekstu palmai ir garas plaukstas ar daudzām atsevišķām lapām.
Visas trīs toddy palmu sugas zied. Kokosriekstu palma veido lielus, cietus riekstus, ko sauc par kokosriekstiem, kurus var sadalīt, lai iegūtu mīkstumu un sulu. Palmīras palma veido garus augļus ar saldu mīkstumu, no kura var pagatavot konfektes.
Visiem šiem kokiem ir kopīga spēja veidot saldu, baltu sulu. Sulu savāc, kad koks sāk ziedēt. Viens no pumpuriem tiek nogriezts, un sula tiek savākta spaiņos, līdzīgi kā tiek savākta kļavu sīrupa sula.
Toddy plaukstas sula ir salda un duļķaini balta. Viens no tā atribūtiem ir tas, ka tas dabiski raudzēsies dažu stundu laikā, nepievienojot nekādas papildu sastāvdaļas. Četru stundu laikā pēc pieskāriena alkohola saturs var būt līdz 14%. Ja pievieno laima sulu, tā aptur fermentācijas procesu. Šī iemesla dēļ palmu sulas savākšanai izmantotos spaiņus dažreiz no iekšpuses nosmērē ar laima pastu.
Tiek uzskatīts, ka segvārds “toddy palm” cēlies no “toddy” — britu vārda, kas apzīmē karstu alkoholisko dzērienu. Britu okupācijas laikā palmu vīns tika karsēts un sajaukts ar garšvielām kā naktscepure. Dzēriens tika izmantots arī kā saaukstēšanās līdzeklis, lai gan Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) vadlīnijas vairs neiesaka dzert alkoholiskos dzērienus, lai izārstētu slimības, jo tas izraisa dehidratāciju.
Toddy palmu sulas var izmantot arī vairākos citos veidos, izņemot dzērienu. To var destilēt melase vai cukurā. Palmīras palmas sula bieži tiek kondensēta sava veida cietā melases un cukura kristālu blokā, ko sauc par “jaggery”. Šīs cukura ražošanas metodes dzimtene ir Indija.