Tomātu vīnu gatavo no sarkaniem nogatavojušiem vai zaļiem tomātiem. To var viegli pagatavot ar veikalā pirktajām vai dārzā audzētajām. Tas nav tik populārs kā citi veidi, tam ir baltvīna garša un smarža. Dažiem šī garša šķiet nepievilcīga, un tāpēc tas netiek ražots komerciāli.
Pirmās receptes tomātu vīna pagatavošanai parādījās 1840. gadsimta XNUMX. gadu sākumā. Tie bija vienkārši un ieteica tomātu sulai pievienot cukuru, lai atvieglotu fermentāciju bez rauga. Daži cilvēki vīnu izgatavoja medicīniskiem nolūkiem, taču tas bija ļoti nepopulārs cilvēku vidū. Kritiķi uzskatīja, ka tā ir cukura izšķērdēšana, un runāja par to, ka tomātu vīns ir apvainojums cienījamam dārzeņam.
Šobrīd tomātu vīnu mājas apstākļos gatavo tie, kam ir liekā raža. Dažiem cilvēkiem mājās gatavota vīna gatavošana no tomātiem ir stratēģija, lai iegūtu vīnu pat lejupslīdes laikā. Viedokļi par tomātu vīna garšu dalās, un daži saka, ka tā skābums ir milzīgs pagrieziens.
Tie, kas gatavo vīnu no sarkanajiem tomātiem, izmanto tikai tikko noplūktus nogatavojušos. Citas galvenās nepieciešamās sastāvdaļas ir cukurs, raugs, Campden tablete un pektīna enzīms. Pirmais solis ir augļus mazgāt un sagriezt mazos gabaliņos. Pēc tam vīna darītāji pievieno gabalus ūdenim kopā ar cukuru un uzvāra.
Alternatīvi, viņi sasmalcina augļus mazos gabaliņos. Pēc tam, kad ūdens ar cukuru ir uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, to pārlej saspiestajiem tomātiem. Maisījums atdziest apmēram stundu, un pēc tam tiek pievienots vīnogu tanīns, rauga uzturviela un divas tējkarotes skābes maisījuma. Campden tabletes ir jāsadrupina, pirms tās nonāk maisījumā. Pēc aptuveni 12 stundām pienāk fermenta kārta.
Vēl pēc 12 stundām nāk raugs. Pēc tam vīna darītāji maisa maisījumu divas reizes dienā nedēļu. Daži dod priekšroku demijonam un atstāj maisījumu rūgt apsildāmā pagrabā vai tumšā vietā. Pēc tam viņi to sakrauj ik pēc diviem mēnešiem, līdz vīns notīra. Pēc 14 dienām tas atkal būs gatavs plauktam.
Pirms vīna iepildīšanas pudelēs tam nepieciešams stabilizators. Vīns nogatavojas aptuveni gada laikā. Lai pagatavotu zaļo tomātu vīnu, labākā izvēle ir citas sastāvdaļas, piemēram, kukurūza, kvieši vai mieži un rozīnes. Dažās receptēs ir izmantotas balzama lapas un apelsīnu vai citronu mizas. Abus šī vīna veidus vislabāk dzert atdzesētu.