Tomātu konservi ir kubiņos sagriezti tomāti, kas vārīti ar cukuru, pektīnu un skābi, piemēram, laima sulu. Tomātus tradicionāli liek sterilās burkās, lai tos varētu uzglabāt līdz vienam gadam. Vēl viens tomātu konservu nosaukums ir tomātu ievārījums. Iegūtais produkts ir želatīnam līdzīga tomātu partija, kuras garša ir gan salda, gan pikanta vienā kumosā. Tomātu kvalitāte, dažādība un sagatavošana var būtiski mainīt gatavo konservu kvalitāti.
Gatavojot tomātu konservus, viens no svarīgākajiem aspektiem ir izmantotā tomātu veids. Vislabāk der jebkuras šķirnes svaigi plūkti tomāti, taču labi der arī veikalā nopērkamie romu tomāti, jo tajos ir mazs ūdens saturs. Krāsainu tomātu vai mantojuma tomātu izmantošana var palīdzēt radīt interesantu izskatu un skābāku garšu. Nedaudz saldāku ievārījumu var palīdzēt pagatavot ķiršu vai vīnogu tomāti.
Lielākajā daļā tomātu konservu receptes tomāti ir jānomizo. Dažas receptes, īpaši tās, kuru mērķis ir garšīgāks ievārījums, dod priekšroku, lai miza paliek neskarta. Tomēr tomātiem ir jānoņem lielākā daļa mitruma, tos izgriežot un izsējot. Lieliem, komerciāli ražotiem tomātiem šajā procesā jāatstāj tikai tomātu gaļas kaudze.
Lai tomātu konservi augtu stingri un pareizi nostiprinātos, ir svarīgi atrast pareizo pektīna, skābes un cukura līdzsvaru. Skābe konserviem varētu būt laima sula, citronu sula vai etiķis. Pektīns ir biezinātājs, ko iegūst no augļiem, piemēram, āboliem. Visi trīs elementi, vārot, apvienojas, veidojot sava veida želatīnu. Ja proporcijas nav pareizas, tad atdzesējot tomātu konservi nesastings.
Ja tomātu konservus gatavojas konservēt uzglabāšanai, tad nepieciešama visu konservēšanas iekārtu sterilizācija. Parasti tas nozīmē, ka burkas, vākus un jebko citu, kas tiks izmantots konservēšanas procesā, iegremdējiet verdošā ūdenī vismaz uz 15 minūtēm. Tas palīdzēs novērst baktēriju iekļūšanu burkās un sabojāt konservus, pirms tos varēs lietot.
Tomātu konservu pamatrecepti var mainīt, lai pagatavotu dažādus ievārījumus. Izmantojot etiķi un aso piparu pārslas, var pagatavot saldu un pikantu kečupu. Pievienojot ingveru, kanēli un krustnagliņas, konserviem var piešķirt unikālu garšu, kas labi sader ar sieru. Kanēlis, zvaigžņu anīss un koriandrs rada vēl vienu kombināciju, kas var izcelt konservos esošo tomātu atšķirīgo garšu.