Kas ir citronu konservi?

Populāra Marokas konservētu citronu pagatavošanas metode ir veselu vai šķēlēs sagrieztu citronu konservēšana sālī un olīveļļā. Šos citronu konservus pagatavo, veselus citronus īslaicīgi vārot ūdenī, pēc tam iepakojot tos mūra burkā ar sāli un pašu citronu sulu. Pēc tam, kad tie ir cietināti piecas dienas, burkā pievieno eļļu, kas tiek noslēgta un atdzesēta ledusskapī. Pirms eļļas pievienošanas konservēšanas burka katru dienu jāsakrata. Šos konservus parasti pasniedz pie dārzeņu ēdieniem, un tos var uzglabāt aukstā apmēram gadu.

Vēl viens veids, kā saglabāt citronus, ir pagatavot saldu, želejveida citronu konservu formu. Populārākais saldo citronu konservu veids ir citronu marmelāde. Saldo citronu marmelādes konservus var pagatavot arī ar cita veida augļiem, piemēram, mellenēm, ķiršiem vai granātābolu, lai radītu jauktu garšu. Šos saldos konservus pagatavo, cukurā un ūdenī vārot plānās šķēlītēs sagrieztas citrona daiviņas, līdz maisījums iegūst kuplu un sīrupainu tekstūru.

Kad tas ir samazinājies līdz vajadzīgajai tekstūrai, karsto maisījumu ievieto mūra burkās, kuras cepeškrāsnī ievieto verdoša ūdens peldē, lai turpinātu gatavot konservus. Tas tiek darīts gan, lai iegūtu pareizo konsistenci no marmelādes, gan lai samazinātu iespējamību, ka rodas jebkādi baktēriju piesārņotāji, kas varētu sabojāt citrona konservus. Pēc tam burkas aizvāko un atdzesē. Pēc atdzesēšanas saldie konservi sabiezē biezā, smērējamā želejā.

Gatavojot citrona konservus vai jebkura veida konservus, ir svarīgi dezinficēt katru stikla trauku, vārot visu trauku, ieskaitot augšpusi, apmēram 15 minūtes. Lai iegūtu labākos rezultātus, tas jādara tieši pirms iepildīšanas ar konserviem. Ja burka netiek pareizi dezinficēta, aizzīmogotajā burkā var izaugt nevēlami un bīstami organismi.