Kas ir citronu magoņu smalkmaizītes?

Smalkmaizītes parasti ir ātrās maizes bez rauga, kas paredzētas tā, lai tās varētu ēst viens cilvēks vienā sēdē. Tie ir nedaudz mazāk saldi nekā kēksiņi, lai gan to pagatavošanai parasti tiek izmantotas saldas sastāvdaļas un dažus smalkmaizītes, piemēram, citronu magoņu smalkmaizītes, var glazēt vai pārkaisīt ar cukuru. Citronu magoņu sēklu smalkmaizītes ir pieejamas dažādu izmēru diapazonā, sākot no mini smalkmaizītēm un beidzot ar lielizmēra mafiniem. To pagatavošanai tiek izmantota kēksiņu forma, panna ar ievilkumiem, kas paredzēti mīklas noturēšanai.

Kopējās citronu magoņu smalkmaizīšu sastāvdaļas ir milti, cukurs, sviests un olas. Daži pavāri pievieno arī jogurtu vai skābo krējumu, lai iegūtu mazliet pikantuma. Var izmantot arī paniņas.

Ir arī vegāniski citronu magoņu mafini, kuros sviestu aizstāj ar eļļu vai margarīnu un izlaiž olas. Piena, jogurta vai paniņu vietā izmanto sojas pienu. Citronu sulas skābums var būt pietiekams, lai smalkmaizītes paceltos, lai gan daži maiznieki pievieno šļakatām ābolu sidra etiķi.

Citrons un magoņu sēklas ir šo smalkmaizīšu galvenās aromatizējošās sastāvdaļas. Maiznieks var izmantot tikai citrona miziņu, citrona ārējo miziņu, lai aromatizētu smalkmaizītes. Tomēr spēcīgāka garša rodas, izmantojot citrona sulu. Daži maiznieki izmanto gan miziņu, gan sulu, vai arī daži var izmantot sulu mīklā un apkaisīt ar miziņu virs smalkmaizītēm.

Magoņu sēklas piešķir vieglu kraukšķīgumu un tekstūru, kā arī izsmalcinātu garšvielu. Parasti mīklai pievieno nedaudz vairāk par ēdamkaroti (15 gramiem) sēklu, lai pagatavotu duci smalkmaizīšu. Tā kā sēklas ātri sasmaka, maizniekam ir jāpārliecinās, ka smalkmaizītes izmanto svaigas sēklas.

Dažiem maizniekiem patīk pēc cepšanas citronu magoņu smalkmaizītes ar plānu glazūru. Glazūra var būt citronu sulas un pūdercukura maisījums. Tā vietā, lai pagatavotu glazūru, daži pavāri apvieno granulētu cukuru ar citrona miziņu un pirms cepšanas pārklāj smalkmaizītes ar maisījumu.