Tomātu gratīns ir franču metode tomātu pagatavošanai, kas ietver kraukšķīgas garozas veidošanu vai kastroļa pārklāšanu ar sagrieztiem vai ļoti maziem tomātiem. Tomātu virspusē esošo garozu parasti veido no rīvmaizes, kas apmētāta ar olīveļļu vai ķiploku un dažreiz arī rīvētu cieto sieru. Tomātus kārto uz cepešpannas apakšas, virsū pārkaisa rīvmaizi un trauku vai nu liek ļoti karstā cepeškrāsnī, līdz drupačas apcepas un tomāti izcepušies, vai arī gratīnu liek zem karsta broilera. īss laiks, lai kraukšķīga garoza. Tomātu gratīna pamatrecepte dažreiz tiek uzlabota, pievienojot garšvielas, šķidrumus, piemēram, baltvīnu cepamajā traukā, vai dārzeņus, piemēram, cukini, sīpolus, kartupeļus vai baklažānus. Gatavo gratīnu var pasniegt kā piedevu, uzkodu vai ļoti vieglu pamatēdienu.
Tomātu gratīna galvenā sastāvdaļa un pamats ir izmantotie tomāti. Lielākajā daļā recepšu ir nepieciešami vidēji vai lieli tomāti. Tomātus parasti sagriež šķēlēs, kuras var viegli izkārtot cepamā trauka apakšā. Alternatīvi var izmantot mazus vīnogu vai ķiršu tomātus, pārgriežot katru tomātu uz pusēm vai ceturtdaļās atkarībā no precīza izmēra. Pēc dažām receptēm tomāti tiek nomizoti pēc to vārīšanas, lai gan tas ir personīgās gaumes jautājums.
Tomātu gratīna pildījumu var pagatavot vairākos veidos, taču tradicionāli to veido svaigi malta rīvmaize, nedaudz olīveļļas vai kausēta sviesta un nedaudz rīvēta parmezāna siera. Maisījumu var pagatavot bļodā un pārliet tomātiem vai pārmaiņus eļļu vai sviestu izkausēt pannā kopā ar ķiplokiem un citiem aromatizētājiem, pēc tam pievienot rīvmaizi un nedaudz apgrauzdēt pirms likšanas pāri. tomāti. Izmantotās rīvmaizes vislabāk darbojas, ja tās ir pagatavotas svaigā veidā no diennakti veca maizes, galvenokārt tāpēc, ka iepriekš sagatavotās drupatas, kas iegādātas skārdenē, var būt pārāk smalkas ēdienam un var piedegt karstā krāsnī.
Lai pagatavotu tomātu gratīnu, tomātu šķēles parasti kārto kastroļa traukā, dažreiz tikai viena vai divu slāņu dziļumā, starp katru slāni ievietojot garšvielas, piemēram, sāli un baziliku. Tomātus dažkārt īsu laiku pagatavo cepeškrāsnī, pirms tiek pievienota virskārta, lai nodrošinātu, ka tie izcepas, neizraisot rīvmaizes piedegšanu. Tad rīvmaizes maisījumu pārlej tomātiem un visu trauku liek karstā cepeškrāsnī vai zem broilera. Kad rīvmaize ir kraukšķīga un tomātu gratīns kļuvis ļoti aromātisks, to var izņemt no cepeškrāsns un ļaut īsi atdzist pirms pasniegšanas.