Kas ir sautēti tomāti?

Sautēšanas iemesli

Tomāti bagātīgi aug vasaras mēnešos, bet citos gadalaikos tos bieži ir grūtāk atrast. Siltumnīcu dārzkopības pieaugums un uzlabotie importa un eksporta līgumi nozīmē, ka tomāti ir pieejami daudzos tirdzniecības tirgos visu gadu, taču vasaras tomātu garšā tomēr ir kaut kas tāds, ko ir grūti atkārtot. Sautēšana ir viens no veidiem, kā pavāri var saglabāt daļu sezonas ražas.

Mājas dārznieki, kuriem ir liela tomātu raža, bieži meklē sautēšanu kā līdzekli, lai glābtu liekos augļus no nonākšanas atkritumos. Vairākas dažādas receptes prasa arī sautētus tomātus. Gatavojot augļus mājās, pavāri var kontrolēt galīgo konsistenci, tekstūru un jebkuru pievienoto aromātu.

Tomātu sagatavošana sautēšanai

Sautētu tomātu pagatavošanas process parasti ir ļoti vienkāršs. Pirmkārt, pavāriem ir jānoņem tomātiem āda. Āda parasti ir nedaudz izturīga, un tā nesaglabāsies vai nesadalīsies ļoti labi. Mizošana bieži ir procesa grūtākā daļa, lai gan to var vienkāršot, īsi noblanšējot tomātus, tas ir, uz dažām sekundēm iemetot tos verdošā ūdenī un pēc tam ievietojot ledus vannā.

Tomātus var sautēt veselus bez problēmām. Ja tos plāno sagriezt šķēlēs vai kubiņos, parasti ieteicams noņemt serdi.

Ēdienu gatavošanas pamatinstrukcijas

Kad tomāti ir sagatavoti, pavāriem liela katla apakšā jāsasilda neliels daudzums sviesta vai margarīna. Pēc tam pievieno tomātus, pievienojot šļakatām ūdens un nedaudz cukura, sāli, piparus un citas vēlamās garšvielas. Pannai jābūt vākam un jāļauj vārīties apmēram 20 minūtes, līdz tomāti kļūst mīksti.

Papildinājumi un variācijas

Ir pilnīgi pieņemami sautēt tomātus vienus, lai gan daudzi pavāri pievieno dažādas citas sastāvdaļas. Paprika, ķiploki un garšaugi, piemēram, baziliks un oregano, ir izplatīti papildinājumi. Daži var pievienot arī vīna šļakatu ūdens vietā. Šo sastāvdaļu vārīšana kopā ļauj to garšām sajaukties, un iegūtie tomāti tiek garšoti.

Kulinārijas lietošana

Sautētus tomātus parasti izmanto kastroļos un makaronu ēdienos, kā arī visdažādākajās zupās. Tie piešķir ēdieniem raksturīgu tomātu garšu bez svaigu augļu kraukšķīgās, dažreiz miltainās tekstūras. Neapstrādātus tomātus bieži ir grūti izmantot ceptās vai vārītas receptēs. Sautētas versijas piešķir tādu pašu garšu ar konsekventāku tekstūru.

Ilgtermiņa uzglabāšana

Pavāri bieži vien pagatavo lielu daudzumu sautētu tomātu uzreiz, lai saglabātu to izmantošanai nākotnē. Sasaldēšana bieži ir visizplatītākā uzglabāšanas metode. Gatavos tomātus var uzglabāt vai nu saldētavai drošos traukos, vai noslēdzamos plastmasas maisiņos, un tie parasti ilgst vairākus mēnešus.

Konservēšana nodrošina vēl ilgāku kalpošanas laiku. Lielākajai daļai tomātu produktu jābūt konservētiem zem spiediena, lai nodrošinātu visu skābju un dabisko cukuru līdzsvaru. Aizzīmogotās burkas ar zem spiediena tomātiem kalpos gandrīz bezgalīgi.

Komerciālās iespējas

Daudzviet iespējams iegādāties arī komerciāli ražotus štovētus tomātus. Lielākā daļa iepriekš apstrādāto versiju satur vairākus konservantus, kas palīdz saglabāt to svaigumu un uzlabot to glabāšanas laiku, kas, pēc daudzu domām, mazina to uzturvērtību. Tomēr gandrīz visos citos aspektos veikalā iegādātās versijas nodrošina tādus pašus rezultātus, kādus var iegūt mājās, un to sagatavošana prasa daudz mazāk laika.